El vi, una beguda amb una cultura rica i una llarga història, sempre té molts termes interessants i fins i tot estranys, com ara "impost d'àngel", "sospir de noia", "llàgrimes de vi", "potes de vi", etc. Avui parlarem del significat que hi ha darrere d’aquests termes i contribuirem a la conversa a la taula de vins.
Llàgrimes i cames: revelant contingut d’alcohol i sucre
Si no us agraden les "llàgrimes" del vi, tampoc no podreu estimar les seves "cames boniques". Les paraules "cames" i "llàgrimes" es refereixen al mateix fenomen: les marques que el vi surt al costat de la copa. Per tal d’observar aquests fenòmens, només cal que sacsegeu la copa de vi dues vegades, podeu apreciar les esveltes “potes” del vi. Per descomptat, sempre que ho tingui.
Les llàgrimes (també conegudes com a cames de vi) revelen el contingut d’alcohol i sucre del vi. Com més llàgrimes, més gran és el contingut d’alcohol i sucre del vi. Tot i això, això no vol dir que definitivament pugueu sentir el nivell d’alcohol a la boca.
Els vins d’alta qualitat amb un ABV per sobre del 14% poden alliberar una àmplia acidesa i una rica estructura de taní. Aquest vi no cremarà la gola, però apareixerà molt equilibrat. Tanmateix, convé assenyalar que la qualitat del vi no és directament proporcional al contingut alcohòlic del vi.
A més, les copes de vi brut amb taques també poden provocar més “llàgrimes de vi” al vi. Per contra, si hi ha sabó residual a la copa, el vi "fugirà" sense deixar rastre.
Nivell de l’aigua: un indicador important per jutjar l’estat del vi vell
Durant el procés d’envelliment del vi, amb el pas del temps, el vi es volarà naturalment. Un indicador important per detectar vi antic és el “nivell d’ompliment”, que fa referència a la posició més alta del nivell de líquid del vi a l’ampolla. L’alçada d’aquesta posició es pot comparar i mesurar des de la distància entre la boca de segellat i el vi.
Hi ha un altre concepte aquí: ullage. En general, la bretxa es refereix a la bretxa entre el nivell de l’aigua i el suro, però també pot representar l’evaporació d’alguns vins antics amb el pas del temps (o part de l’evaporació de vins envellits en bótes de roure).
La deficiència es deu a la permeabilitat del suro, cosa que permet que una petita quantitat d’oxigen entri per afavorir la maduració del vi. No obstant això, durant el llarg procés d’envelliment a l’ampolla, alguns dels líquids també s’evaporaran a través del suro durant el llarg procés d’envelliment, donant lloc a una escassetat.
Per als vins adequats per beure a una edat jove, el nivell de l’aigua té poca importància, però per als vins madurs d’alta qualitat, el nivell de l’aigua és un indicador important per jutjar l’estat del vi. En general, per al mateix vi del mateix any, més baix és el nivell de l’aigua, més gran és el grau d’oxidació del vi i més “major” apareixerà.
Impost d'àngel, quin impost?
Durant el llarg període d’envelliment del vi, el nivell d’aigua disminuirà fins a cert punt. Les raons d’aquest canvi són sovint complicades, com ara l’estat de segellat del suro, la temperatura quan s’embotella el vi i l’entorn d’emmagatzematge.
Pel que fa a aquest tipus de canvis objectius, la gent pot agradar -se massa al vi i no vol creure que aquestes gotes de vi precioses han desaparegut sense rastre, però prefereixen creure que això és perquè els àngels també estan fascinats per aquest bon vi del món. Atreu, colpejeu -vos al món per beure vi. Per tant, el vi fi envellit sempre tindrà un cert grau d’escassetat, cosa que farà que el nivell de l’aigua caigui.
I aquest és l’impost que els àngels que Déu han rebut una missió vénen al món per dibuixar. Què tal? Aquest tipus d’història us farà sentir més bonic quan beu una copa de vi vell? També estimeu més el vi a la copa.
El sospir de la noia
El xampany és sovint el vi per celebrar la victòria, de manera que sovint s’equivoca que s’obri un xampany com un pilot de cotxe guanyador, amb el suro i el vi desbordant -se. De fet, els millors sommeliers sovint obren xampany sense fer sonar, només necessiten escoltar el so de les bombolles que s’aixequen, que la gent de xampany anomena “el sospir d’una noia”.
Segons la llegenda, l’origen del “sospir de donzella” està relacionat amb Marie Antoinette, la reina del rei Lluís XVI de França. Mary, que encara era jove, va anar a París amb xampany per casar -se amb el rei. Quan va sortir de la seva ciutat natal, va obrir una ampolla de xampany amb un "cop de puny" i estava molt emocionada. Més tard, la situació va canviar. Durant la Revolució Francesa, la reina Marie va ser arrestada quan va fugir a l'arc de triomf. Davant l’arc de triomf, la reina Maria va ser tocada i va tornar a obrir el xampany, però el que la gent va sentir va ser un sospir de la reina Maria.
Des de fa més de 200 anys, a més de les celebracions grans, la zona de xampany no sol fer sonar en obrir el xampany. Quan la gent va desenrotllar la gorra i va deixar un so "hiss", diuen que és el sospir de la reina Maria.
Per tant, la propera vegada que obriu xampany, recordeu prestar atenció als sospirs de les noies Reverie.
Posada Posada: 02-202222222.