És difícil predir l'any de la beguda, però encara és més difícil fer-ho el 2021. Des de la incertesa sobre com vacunar el públic en general de manera ràpida i àmplia, fins a preguntes sobre l'estimulació i el suport de bars i restaurants, cal que hi hagi moltes variables. ser considerat.Tanmateix, algunes coses semblen factibles.Al "VinePair Podcast" d'aquesta setmana, Adam Teeter i Zach Geballe van oferir prediccions per al nou any.
Amb l'augment dels barmans familiars i les comandes a casa durant el període de tancament, les cocteleries hauran de proporcionar una experiència més complexa i atractiva per atraure els bevedors potencials, especialment amb la proliferació contínua de begudes preparades i begudes preparades.Proporcionar productes de còctel.Si el públic que evita els viatges d'oci torna a ser segur, pot acudir a destinacions d'enoturisme tradicionals com Napa Valley durant la segona meitat del 2021. Podrà la indústria turística molt afectada per fer front a aquesta afluència de negocis?Aquestes són les prediccions comentades a l'episodi d'aquesta setmana.
Z: Ho sé.Aquesta és una deformació temporal estranya, perquè no sorprèn, estem gravant aquesta època abans de la nit de Cap d'Any.En el futur, tothom escoltarà.Això passa sovint, però com ha assenyalat la majoria de la gent, és a finals d'any.Arribarem a la nostra predicció en un minut, però noi, he estat esperant que tot el 2020 no serà el 2020. No crec que hagi estat tan emocionat com ara en l'últim any.
Resposta: Crec que aquest és el cas de la majoria de la gent.Abans d'entrar al tràiler, escolteu els testimonis del patrocinador d'avui.Estàs pensant reduir les calories i el contingut d'alcohol, però encara vols gaudir d'una deliciosa copa de vi?Necessito absolutament reduir calories.Body and Mind Wine és la solució perfecta per a tu.Aquests vins baixos en calories i baixos en alcohol consumeixen només 90 calories per porció i són aliments vegans, sense gluten, sense transgènics i s'elaboren sense sucre afegit.Amb Mind&Body Wines, pots beure sense sacrificar-te.Per obtenir més informació, visiteu mindandbodywines.com.I ara, Zach, estem pensant en què passarà el 2021, i després entra-hi, vols reflexionar sobre alguna cosa des del 2020, que és absolutament deliciós?T'has trobat amb alguna cosa com "Home, estic molt content d'haver-me menjat aquesta cosa"?
Z: Bé, tots hem afegit la nostra beguda preferida del 2020 a l'últim episodi.Així que si us ho heu perdut, escolteu-lo.L'Adam i jo vam resumir el que va passar, però al final vam tenir tots els membres de l'equip de VinePair, inclosos tu i jo, que vam esmentar una o dues begudes preferides de l'any.Per tant, això és interessant.Si en voleu més, podeu escoltar-lo.Però la setmana passada, va ser interessant i em sonaria una mica com tu.Encara que òbviament aquest és un vi que ens agrada a tots dos.Però vaig fer moltes coses en aquest podcast, igual que tu, aquella nit vaig obrir una ampolla de Barolo molt bona de la productora Marengo, i m'agrada molt una ampolla de la vinya Bricco delle Viole.Evidentment, aquesta és una de les coses que bec tants vins diferents.N'escoltareu alguns als podcasts, però tots, però Barolo sempre ha estat un dels meus preferits, i sempre crec que serà un dels meus preferits.Després hi torno de tant en tant.La meva dona també és una fanàtica.Això és tot el que vull per una ampolla de Barolo.Té els tanins i l'acidesa que espera el Nebbiolo, però és ric en aroma i té molts colors violetes, així que té el nom de la vinya i el sabor fumat, i és deliciós.Farem prediccions en un minut, però això ens recorda: "Ah, sí, aquesta és una de les millors regions vinícoles del món i té sentit".
A: Sí, amic.Així que vaig beure una mica de Barolo.Però hi ha alguna cosa que no he fet mai abans i em vaig adonar que això és molt més fàcil del que pensava, i això són els avions de paper.Així que vaig fer avions de paper per una nit i estaven deliciosos.Vull dir, no tinc Aperol, així que vaig utilitzar Select.Per tant, és molt més fosc.Per tant, l'"avió de paper" en realitat emet un vermell molt més fosc.Però la veritat és que m'agrada molt, és genial.La Naomi va pensar: "Vai, sembla ser un tema de vacances".Era només un còctel carmesí.I és realment deliciós, m'havia oblidat el seu sabor.Aquest és un dels còctels que vull demanar, però no el faig mai a casa, sobretot perquè acostumo a dir alguna cosa com: “Oh, no tinc amaro, i no tinc Nonino.Només vull utilitzar un altre amaro".De nou, funciona bé.Ho recomano molt a la gent.Després, també vaig fer un altre còctel, que també vaig gaudir durant el descans, “Les últimes paraules”.Aquest és un altre còctel molt deliciós.Una vegada més, és com: "Per què tinc marrasquino?Per què tinc verd groc-verd?Crec que ho resoldré".M'agraden tots dos.S'ho van passar molt bé durant les vacances.Ara estem entrant al 2021, potser no he de beure tot el temps.Ja tinc el meu laminador i ho he estat fent tot el temps.Com us he dit abans, acostumo a prendre dos o tres dies de descans sense beure alcohol a la setmana.Després, els altres dies de la setmana, prendré una copa, i després divendres i dissabte, beurem una ampolla de vi o alguna cosa així.Crec que no he estat bevent durant diverses setmanes.Se sent molt.El que parlo és que no crec que la sequedat del gener d'enguany sigui un gran problema.Encara no ho crec.Crec que estic preparat per recuperar una mica de forma.
Z: Crec que aquesta és una bona transició a la predicció que farem.Com que has esmentat que el gener és sec, crec que tens raó.Crec que estem en un moment molt estrany.correcte?Sobretot durant el primer semestre del 2021, d'una banda hi ha signes reals d'esperança.La gent està sent vacunada.Sembla que a finals de 2021, quan tu i jo estem realitzant la revisió de final d'any i les previsions per al 2022, la vida pot ser més semblant al 2019 que al 2020. Per a la majoria de nosaltres, encara hi ha camí per recórrer.Especialment aquells que no són treballadors de primera línia i persones d'alt risc.Pot trigar uns quants mesos a vacunar-nos qualsevol de nosaltres.Per tant, moltes de les meves previsions poden dividir els ingressos del 2021 a la meitat.Però vull començar amb temes que crec que estan relacionats amb els còctels de què parles.És a dir, crec que quan la gent surt a beure, com vam parlar la setmana passada, crec que els bars i cocteleries d'èxit són bars i cocteleries que ofereixen una experiència que no es pot reproduir a casa., tret que siguis una obsessió.Així que Tiki, crec que aquests llocs estan fent autèntics còctels.Aposto que després de fer "Avió de paper" i "Les últimes paraules" a casa, diràs: "Vull gastar 18 dòlars per això en un bar, o vull gastar 18 dòlars per una cosa que val 180.000 iuans?Ho provaràs a casa?"Així doncs, crec que per al públic que beu còctels, aquests nou mesos, deu mesos, onze mesos, més més temps abans de la reobertura del bar, hi haurà gent. Per descobrir Manhattan, esbrinar a l'antiga, van inventar martinis, ja sigui. es tracta de còctels clàssics o Negroni, etc.Només crec que si vols convertir-te en una cocteleria el 2021, has de sacsejar el cor de la gent de la mateixa manera que fa deu anys.En aquell moment, les cocteleries fetes a mà estaven en augment.Crec que aquí és on volem que la gent presti atenció, perquè el que volen és allò que no poden fer a casa, i volen mostrar, oi?Crec que tornarem a veure la fona.Això és el que vull dir.
Resposta: Crec que sí.Ho faré servir com a base perquè crec que és una idea completa.Per tant, crec que hi ha dues coses: primer, tens 100% de raó.En segon lloc, un altre motiu és perquè veurem RTS o RTD, però el que vols dir és que les begudes llestes per beure es popularitzaran el 2021. La marca d'artesania que s'ha anat fent.Però parlo dels Bacardi, Diages i Brown-Formans del món.Les seves marques estaran relacionades amb Martini, Manhattan i Manhattan.Això serà per tota la botiga d'esperits.De nou, si no el voleu fer a casa, ara podreu comprar-lo per a la majoria de la gent.És una versió molt robusta del mateix còctel, que es pot envasar en una caixa, en una ampolla i menjar tot alhora.I no gastareu els mateixos diners en això.Costa més beure el mateix vi.correcte?Si de sobte, i no tinc cap informació per donar suport a aquesta operació, diguem, si Kettle One de sobte comença a embotellar martinis, per cert, Tanqueray fa el mateix.Ja sabem que Tanqueray va sortir amb ginebra i suplements aquest estiu, oi?Per què pagues quan triplica el preu?no ho ets.O altres bars que crec que tindran èxit, seran bars on la gent passa una bona estona, oi?Com fins i tot hem dit, aquestes barres mariden molt bé amb les begudes congelades d'aquest estiu, margarides, gintònics, vodka soda, rom i cola.Hi haurà aquests bars, i hi haurà molta diversió.Després hi ha la cocteleria seriosa, on estàs disposat a gastar entre 18 i 20 dòlars per un còctel.Tanmateix, no crec que ningú es gasti 16 dòlars en idees antiquades.A menys que estigui situat en un lloc que no existia com a bar en primer lloc.Així que em refereixo a restaurants, oi?La teva situació és: "Bé, ja sóc aquí.I vull fer servir menjar antic mentre espero la meva taula o quan començo el menjar.Així que n'he demanat un perquè és un còctel i m'agrada molt".Però si vols anar a una cocteleria específicament per anar a una cocteleria, crec que tens tota la raó.Perquè quan puguem utilitzar realment RTD i RTS, molts còctels seran més fàcils de gaudir a casa.
Z: Realment vull saber, Adam, això és el que vaig pensar quan vas parlar, no el que realment vaig pensar.Però vull saber, fins i tot en la situació que descrius, en un restaurant, també vull saber quants restaurants hi ha, i tinc algunes idees sobre els restaurants als quals aniré i quants realment necessiten. serveis especials.El cambrer?Si podeu obtenir un còctel RTS o RTD d'alta qualitat com en un restaurant normal proper, realment voleu pagar algú per fer Manhattan?Aboqueu-lo sobre gel o qualsevol altra cosa.Podeu posar una ampolla de martini premesclat a la nevera, abocar-la en una copa de martini, decorar i menjar.I no cal pagar per remenar el còctel.No estic segur de seguida que això sigui acceptable per a la gent.Però a mesura que aquests productes es facin més comuns, crec que això passarà.Francament, hi ha molts còctels, i ni tan sols crec que sigui una cosa dolenta.Algunes persones pensen que alguns de mi estaran frustrats per la manca de cambrers als restaurants i bars, perquè hi ha qui creu que és bo per a nosaltres tenir feines que la gent pugui fer, perquè sobretot en aquest país, la nostra societat encara exigeix realment. feina.Per a la majoria de la gent, el treball hauria de formar part de la societat de qualsevol manera significativa.Crec que veuràs moltes d'aquestes posicions als restaurants i bars, i després diràs: "Bé, si puc pagar bàsicament el mateix cost per un martini premesclat, si els meus costos de reg són els mateixos que comprar un gelat. El preu és bàsicament el mateix per a una ampolla de ginebra i una ampolla d'absenta, i després no he de pagar els altres".Per a mi, si sou un restaurant, aquesta és una proposta de valor molt difícil.I estic segur que les grans empreses estaran disposades a subvencionar el cost fins a cert punt, de manera que aquests productes no només entrin a les botigues de licors i queviures, sinó també a restaurants i bars.
Resposta: cent per cent.Per tant, crec que aquest any veurem una altra tendència important, i aquesta és més aviat una tendència prevista, perquè el retorn a la normalitat global serà desigual.Vull dir, crec que veurem molts països i, per cert, hem llançat accidentalment la nostra pròpia vacuna aquí i entenem com funciona aquesta vacuna.Anar a altres països amb sistemes organitzatius diferents, oi?Crec que trigarem més temps a llançar la nostra versió de la vacuna que a llançar una vacuna que es podria produir a Itàlia o Alemanya, per exemple.És possible que comencem a veure aquests països tornant a la normalitat.Per a aquells comerciants que escoltin aquestes grans conferències, aquest any hi pot haver VinItaly en persona, oi?Vull dir, he sentit que això podria passar aquest estiu, oi?Potser no hi assisteixen molts nord-americans.Però pot ser que hi participi molta gent d'Europa, perquè tots reben la vacuna més ràpid que nosaltres.Aquest any pot haver-hi ProWein.Hi pot haver altres versions de Bar Convent, oi?Perquè l'abadia del Bar Convent de Berlín va passar a la tardor.correcte?Així que si tothom a Alemanya està vacunat, això encara podria passar aquest any, oi?Potser no tinguem Brooklyn Bar Abbey.O potser no expliquem la història de la mateixa manera, depenent de com es vegi el desplegament.Per tant, el que vull dir és que em frustraré.Crec que mirar fora a una hora determinada, el mateix passa amb altres països, oi?Perquè tots ho estem descobrint per nosaltres mateixos.Això ho hem vist pel que va passar el 2020, el primer és com cada país gestiona el virus, oi?Qui va demanar una màscara, qui no.Qui tanca el viatge.Qui no serà el mateix.El que vull dir és que no crec que el 2021 sigui completament normal fins que arribi probablement el final de l'any que vas mencionar Zach.Crec que, al mateix temps, hi haurà certa frustració.Algunes persones diuen: "Ah, bé, aquesta perdició i malenconia, espera, espera, espera".No crec que això acabarà esdevenint una realitat, però crec que pot semblar com uns mesos.Quan veiem que hi ha altres països on la vacunació és més ràpida o més organitzada.I no ho hem fet, així que no podem tornar a la normalitat aviat.
Z: Per descomptat.Això és interessant perquè la meva llista de prediccions està relacionada amb això.Per tant, el que vull dir és que una cosa que vull aconseguir és que el tercer trimestre i el quart trimestre absolut del 2021 esdevinguin els grans de la indústria enoturística.Podem discutir amb altres en diferents podcasts i diferents dimensions.Però per ser sincers.Durant aquest període de temps, diferents àmbits d'aquest país i diferents àmbits de la societat s'han vist molt afectats, o s'han vist afectats en diferents graus.Francament, hi ha molta gent que s'ho va bé econòmicament.Poden treballar des de casa.Francament, potser gastaran menys en moltes coses aquest any del que haurien fet originalment.Sí, potser han sortit a comprar un vaixell de carreres o Peloton, o han pagat un preu astronòmic pel pes lliure o qualsevol cosa que s'enviï a casa seva.cosa.Però en la majoria dels casos, la majoria d'ells no viatgen.Potser no mengen tant fora.Per a moltes persones, quan se sent segur, quan les coses es reobren fins a cert punt, em refereixo a Napa, Sonoma i potser si el temps és bo, als Finger Lakes, Virgínia i Europa també.Si la gent hi pot anar de manera segura i legal, crec que el sector turístic tindrà molts desplaçaments durant la segona meitat de l'any, perquè molta gent troba a faltar aquest factor.Evidentment, això tindrà un impacte important en el turisme que no sigui el vi, però d'això estem parlant aquí.Per tant, aquest serà un any important.Tanmateix, el que crec que també es complicarà és fins a quin punt l'hostaleria, el turisme i els viatges aeris es veuen afectats en certa mesura pels llocs i les indústries que pateixen, tot i que òbviament estan molt subvencionats.Seran capaços de cobrir aquesta demanda?Crec que aquest és un altre gran problema.
Resposta: Serà divertit.Aquesta és una anècdota, la companyia aèria encara no ha donat a conèixer aquesta informació.Crec que el tercer i quart trimestre són eleccions sàvies.El motiu és que crec que la majoria de la gent dels Estats Units vol que es vacunin al juny o al juliol, oi?Per tant, això significa la segona meitat de l'any, però realment és tan pesat com setembre, octubre, novembre i desembre d'aquell any.Per tant, crec que en els darrers quatre mesos d'aquest any, a finals del tercer trimestre i principis del quart, la gent se sentirà realment segura.I he vist molta gent publicat en línia al llarg de la setmana, i van continuar i van comprar el bitllet l'any que ve, perquè el preu de l'entrada és ara el més baix que s'ha produït.La gent diu: "Bé, si ho necessito, m'arriscaré.Si he de cancel·lar, puc comprar una assegurança o un reemborsament".Però la gent diu que veu que el bitllet d'avió d'anada i tornada de Nova York a Viena durant el Nadal és molt còmode, només 400 dòlars.Vols a Roma.És que ningú no viatja en aquests moments, de manera que les companyies aèries mantenen els preus baixos.Així que crec que tens raó.Crec que aquest serà un grup de persones que tenen previst avançar i dir: "Vull atrapar-ho".Algú farà una bona feina i dirà: “Apretar-ho, no m'importa.Al juny, quan anava a reservar aquest viatge a la tardor, el preu s'havia triplicat.També vaig haver de pagar perquè el 2020 estava al mercat. Vaig guanyar molts diners”.I se'n van.Crec que serà un període de prosperitat.Espero que aquests llocs turístics estiguin preparats per al personal.Perquè crec que tens raó.Aquesta serà la pregunta més gran, perquè molts llocs han acomiadat empleats i s'han graduat, estan preparats?És la mateixa persona que vol treballar al mercat?
Z: Bé, aquesta és una altra gran predicció meva, o almenys una cosa a la qual val la pena parar atenció el 2021. Crec que la demanda hi haurà, la demanda turística també hi haurà, i la demanda d'aliments i begudes també anirà a càrrec de l'individu al seu poble o ciutat natal.Però crec que aquesta és una gran pregunta sense resposta.Ha de ser resolt parcialment pel govern federal i el govern estatal en certa mesura.També ho han de respondre gent com tu i jo i tothom quan es tracta de restaurants.Quan i el bar, aquesta gent tornarà a obrir.On poden satisfer aquesta demanda?Perquè la demanda existirà al 100%.La segona meitat d'aquest any pot ser un any de millora, i poden ser restaurants i bars.Perquè totes les persones estan cansades dels problemes de menjar a casa i beure a casa.Fem tot el possible per apreciar alguns d'ells.Crec que de fet hi ha algunes coses que perduraran del que estem parlant, i certs còctels seran còctels a casa, no còctels a l'hora de sortir.Però la qüestió és que la gent voldrà fer ***.El que vull dir és que veiem aquesta situació ara quan la majoria de la gent fa coses insegures, i encara ho és més quan la gent creu que és segur o bastant segur fer-ho.Sí, ho és.Però, per descomptat, la pregunta més gran és si totes les places reobertes són només llocs amb fons de l'empresa al darrere?Hi ha una gran multinacional al darrere?No ho sé.Per ser sincers, aquesta és una de les preguntes més difícils de respondre, perquè encara estem en aquest període de temps, i molts llocs on s'han cancel·lat les cotitzacions estan temporalment tancats.Aquests llocs no han anunciat oficialment que estaran tancats, però estem esbrinant si el govern federal els ha proporcionat.Fons per ajudar a reobrir restaurants i bars petits i independents, cosa que farà que els operadors individuals paguin més del que es poden permetre en la majoria dels casos.Sobretot si no tenen grans estalvis, pot ser perquè van intentar sobreviure a les primeres etapes de la pandèmia i van ser cremats.No sé si aquests llocs tornaran a obrir, si tornaran a obrir com abans i si seran coherents amb l'esperit de suport que a mi i a tu en general ens agrada donar suport.Aquest no és un problema que es pugui resoldre.Gran cadena de restaurants.No ho sé, sincerament no ho sé.Espero poder dir amb confiança que puc predir que les atraccions de la comunitat on he treballat i les petites empreses de restaurants que ens agraden tornaran a estar en línia.Crec que hauré d'esperar i veure'l.
R: Crec que el que passarà, estem parlant d'obertura, veurem el conjunt de cares noves de la indústria hotelera en dècades, nous diners i nous noms, perquè les barreres d'entrada són baixes.S'ha desmantellat l'estructura de poder.No, oi?Ara ve, pots pagar béns immobles i tenir diners?Com hem dit abans, algunes persones són campions de l'hostaleria.Una altra generació pot haver estat estalviant i no obrint, oi?Crec que hi haurà molts llocs on les mares i la música pop de què parlem seran persones que no hem vist mai abans.Perquè crec que moltes persones que coneixem estan en problemes, han perdut molt i potser han marxat o abandonat la ciutat on vivim.Potser aniran a obrir la vall d'Hudson o a algun lloc de Pennsilvània o Jersey.Com que volen quedar-se a prop de Seattle, o quedar-se a prop de la ciutat, potser aniran a una regió vinícola o a qualsevol altre lloc, i després obriran un bon restaurant on es puguin pagar el lloguer.Perquè han acabat les obres de la ciutat, oi?Perquè el propietari els pot embrutar.Però crec que molta gent no té aquest tipus d'experiència, perquè potser durant aquesta pandèmia encara estan en l'àmbit financer o en l'àmbit de la consultoria, de totes maneres, han fet una bona feina, i ara volen donar suport a alguna cosa i tenir Un company que va ser molt bo per fer pa durant la pandèmia.Junts obriran una fleca.Vull dir, qui sap?Però vaig sentir aquestes coses.Només crec que és molt interessant veure què passa.En els últims mesos, la pregunta més gran de la qual hem parlat més és: quina és l'estructura d'aquest restaurant?Quantes persones treballaran per a cada lloc de treball?O aquest serà un nou model de negoci, oi?Quant costa cada restaurant, fins i tot un restaurant comunitari informal, oi?O ets molt bo per comprar vi?Com que beus a causa d'una epidèmia, pots fer-ho tu mateix.Per què cal contractar algú amb certes certificacions, oi?Com que sou un lloc que només obre al final del dia, serveix hamburgueses espesses de sopa, amanides delicioses i fins i tot pollastre fregit.Saps el que vull dir?Si això és el que estàs fent, no cal que somme.Perquè com has dit, la gent només sortirà a menjar desesperadament, incloses les hamburgueses.Vull menjar una hamburguesa.Vull anar a un restaurant ple de gent.Vull vi que es pugui pagar.Estic preparat per a això, crec que la majoria de la gent pot.La gent es tornarà boja.Crec que és bo.Crec que estem a punt de veure una nova versió de "The Roaring Twenties".Crec que serà un gran rugit, i als anys 20 tornant a rugir, la gent realment anirà a les festes en els propers dos anys.Un cop més, hem parlat d'aquest tema, però els que pensen que acabem de graduar la universitat, es van casar i gent que va sortir després de donar a llum el nostre primer fill.Amb totes aquestes coses, la gent pensa que s'ho va perdre i tu intentaràs posar-te al dia.Per tant, crec que significarà que la gent gastarà més ingressos.A la llarga, si això és bo per a la salut i una economia sana, potser no.Potser no estalvien tant com haurien de fer, tot i que tenen aquesta idea: "Bé, potser necessito aquest fons per als dies de pluja".Només vaig pensar que seria molt interessant veure com és.Però el que m'emociona és que crec que aportaràs molta sang nova a aquesta indústria ia gent que no coneixem.Com que ho són, comencen a fer còctels i coses, i després diuen: "Vull tenir una cocteleria".Podrien fer-ho.Això també vol dir que estem a punt de veure el retorn de l'Ogre Death Watcher, i hi haurà molts llocs on això no es faci perquè la gent que els dirigeix és verd.El mes passat, moltes persones es van contactar amb mi, per exemple, "Ei, estic pensant en obrir un bar, m'agradaran algunes idees" o "Ei, vaig a obrir aquesta cocteleria molt xula, visc a Brooklyn."De fet, molta gent
Resposta: En absolut.No vull fer això.Però crec que durant tota la pandèmia, molta gent està pensant en aquest tema, com ara: “Sí, he fet una bona feina.També odio la meva feina.Així que vull fer-ho.Sona interessant.""I no han experimentat cap dolor experimentat per les persones que tenen restaurants a causa d'aquesta pandèmia, oi?Per tant, participaran directament sense haver de participar, i seran propietaris de capital.Serà molt interessant.
Z: Per descomptat.En aquesta línia de pensament, sempre he tingut una idea -vas parlar de si l'estructura d'aquests restaurants i bars serà la mateixa que abans- crec que, al mateix temps, veuràs un greu descens de les dues primeres coses reals. .Una és que crec que la cultura de la propina està desapareixent a poc a poc.I crec que molts llocs que reobrin no es centraran en la propina.I crec que l'altra cosa que canviarà és que crec que farem una bifurcació més gran a la indústria entre el servei complet i el servei temporal o el servei de taulell.
Resposta: tens 100% de raó.He de dir el mateix.Sé que vas escoltar l'entrevista de Popina a la qual vaig assistir.Així que quan em vaig mudar d'Atlanta a Nova York fa deu anys, molts restaurants van utilitzar Popina en comptes de la pandèmia, oi?No són casuals.Això no és Chipotle.Són restaurants informals que ofereixen programes de begudes de primer nivell i molt més.Tot i això, tot es va ordenar al taulell.Després t'asseus, només hi ha un corredor.Hi ha Taqueria Del Sol.Amb Figo, hi ha molta gent a Atlanta.Sempre em sorprèn perquè vinc a Nova York.Aquí hi ha dues coses: o un restaurant assegut amb servidors, menús, etc., o tot el que vull que sigui el proper Chipotle.I crec que el terme mitjà en el qual sempre insistirà James continuarà existint.I crec que es quedarà, oi?Crec que almenys oferirà alguns serveis, potser pot menjar els divendres i dissabtes a la nit, o servir al mostrador durant el dia.qui sap?Però crec que tens tota la raó, en molts llocs.La gent anirà a un lloc on pugui demanar hamburgueses sòlides, però s'haurà de seure i demanar una bona ampolla de vi de la llista, i després portar-la a la seva taula amb l'hamburguesa.Crec que tens tota la raó.És molt divertit de mirar.
Z: Crec que aquesta també és una de les coses que t'adones que la indústria està a punt de restablir-se i seguirà fent moltes coses d'aquest tipus: "Bé, aquesta és la manera com hem estat fent això" polítiques i pràctiques que semblen realment antiquat .Malauradament, de nou, en tot això, especialment els treballadors que treballen a la recepció seran els perdedors.Perquè aquesta és la meva font principal.Això té molts avantatges.Però la veritat honesta és que l'experiència de la gent d'agrair els restaurants està relacionada amb el servei.Es tracta d'asseure's i convidar algú a la teva taula per portar-te un menú o discutir el menú amb tu i acceptar la teva comanda.És divertit.Hi haurà molts restaurants fent això, però crec que el seu nombre disminuirà.Perquè per a la majoria de la gent, si fas una comanda al taulell i t'asseus en lloc d'asseure't a taula i mirar el menú allà, la majoria de les experiències gastronòmiques no són molt diferents.A més, permet als operadors reduir costos, que seran enormes, ja que tant si es tracta d'una empresa existent que està intentant reiniciar com d'una empresa nova que no té una gran quantitat de suport financer, els faltaran fons.Crec que ho tornareu a veure, i espero que això no sigui un problema tècnic o de males herbes, però crec que veureu que molts distribuïdors i transportadors també es comporten molt malament.f ***** Per cert, la situació s'ha reduït, sobretot els mesos de març i abril, quan la gent va tancar negocis i bàsicament va dir: “Ei, mira, no tinc cap negoci.No puc pagar els diners que em deus.No puc Se us pagarà pel vi que vau rebre la setmana passada”.I molts llocs tenen una clàusula de 30 o 60 dies, de manera que no has de pagar quan arribis a la teva porta.Un cop hàgiu venut una quantitat substancial, o quan en obteniu un flux d'efectiu, podeu pagar.El mateix passa amb l'alimentació, etc. Crec que veuràs molts distribuïdors i transportadors que encara existeixen, i que poden vendre a botigues de queviures o on s'estan fent entrega i menjar per emportar, etc. També es mantindran prudents.Tothom es mantindrà prudent.Vull dir, hi ha hagut molt d'efectiu en transaccions de barril des de fa temps.Per tant, podeu reduir els costos laborals, especialment reduint els costos laborals a la part davantera de la casa.Tinc les dues últimes prediccions, com un final feliç i una predicció infeliç.Per tant, estic content per a la majoria de nosaltres, i crec que en els primers dies del mandat de Biden, s'eliminaran els aranzels europeus sobre vi i licors.Realment no crec que això sigui una cosa persistent, és a dir, zero per a ningú.De fet, tots els nivells de cada indústria, per grans o petites que siguin, accepten imposar aranzels.En aquest país ningú se'n pot beneficiar, la qual cosa vol dir que no crec que duri més que l'actual president.Malauradament, crec que solia ser molt optimista que moltes de les coses que han passat en aquesta pandèmia faran un gran esforç per fer que realment funcioni directament al consumidor (especialment el transport d'alcohol).No sóc gaire optimista amb això.No crec que veurem grans canvis el 2021. Això no vol dir que no els veurem mai.Tanmateix, crec que una cosa que va passar a la pandèmia és que el poder s'ha consolidat amb més fermesa arreu del món.Algunes grans marques, perquè han estat les que realment ho han matat (grans empreses).I crec que no tenen cap interès personal a canviar les coses.Els grans distribuïdors estan molt interessats a mantenir el control de la distribució d'alcohol.I no vaig veure prou canvis sobtats el 2021, espero estar equivocat.Realment ho sóc, però aquesta és la meva predicció legalista en dues parts.
A: Sí.Tinc una altra predicció, però vull comentar una cosa que has dit.Crec que tens raó sobre el DTC.Crec que hi haurà més gent fent DTC de tant en tant que abans.Els que van cridar que el DTC és el futur i estan construint la propera gran X, Y o ZI creuen que això és incorrecte.Això és perquè no podeu replicar l'experiència de compra en línia.La gent ha estat provant fins a poder construir un model semblant a Pandora o Spotify per a l'alcohol, cosa que és molt difícil, sobretot tenint en compte totes les diferents etiquetes.Què és això?L'any passat van entrar al mercat 130.000 vins nous, oi?A menys que ho pugueu esbrinar, només les grans marques ho poden fer.Les grans marques ja són als supermercats.Ja són a la licoreria.I crec que el que encara valoren la majoria dels consumidors és entrar a la botiga i preguntar a algú i assenyalar: "Ei, he llegit sobre aquest vi taronja a VinePair.Pots assenyalar el vi taronja de la meva botiga?Perquè no volen seure i navegar pel contingut a wine.com.No trieu a wine.com, només tots els vins de taronja estan disponibles a wine.com.No volen fer això.Això és una pèrdua de temps de tothom, oi?Tot i que em sento així per la roba, faig moltes compres de roba en línia -sóc un home amb estil i m'agrada la moda-, però vull tornar a la botiga perquè vull acabar amb la gent de la botiga, les marques que m'agraden i m'agraden "Ei, quina jaqueta genial portes?"Deixa'l en pau.En lloc de buscar 35 parques, això és el que estic fent avui, oi?Esbrineu com passo l'hivern.Simplement no vull fer això.Crec que serà una barreja.Guanyarem alguna cosa, però no crec que arribi al punt en què tothom es pensi que és molt honest.I crec que hi ets.Per tant, crec fermament que l'any 2021 passarà una altra cosa. Crec que farà que moltes persones que escoltin podcasts, sobretot les que treballen amb marques, etc., estiguin molt contents.Crec fermament que les dades continuaran donant suport a l'augment de la gamma alta.Els consumidors continuen gastant més diners per comprar vi, cervesa i licors.Ho hem vist créixer durant la pandèmia.No crec que això canviï.Crec que, com dèiem, els que ho han fet bé durant la pandèmia ho continuaran fent bé.No hi haurà una caiguda a gran escala.Tindran diners.Buscaran vins de qualitat.Buscaran cervesa de qualitat.Recordo que a l'inici de la pandèmia vaig pensar: "Oh, es moriran 4 paquets de cervesa artesana molt cara".No no No.absolutament no.La gent els compra.Estic equivocat.Crec que això continuarà d'una manera molt, molt, molt forta, sobretot per a la gent que vulgui sortir de festa i celebrar-ho i passar-ho bé.Per tant, si treballes amb marques de gamma alta, estaràs en una posició avantatjosa.Si treballeu amb marques de gamma alta que estan per sota del preu de 15 dòlars i realment estan per sota del preu de 10 dòlars, no crec que sigui tan optimista com la gent espera, com vam dir quan vam parlar amb ells a Abril Així."Sí, és com la recessió del 2008".No crec que ho sigui.
Z: Sí, tens raó, perquè aquesta recessió és encara pitjor que una escissió tan estranya.Aquells que planegen gastar vins relativament cars estan en gran part il·lesos.Vull dir que hi ha moltes coses sobre això, veurem a la legislació, i què passarà el 2021. Crec que, en general, tens raó.Crec que una cosa equivocada pot ser que estem equivocats.Crec que molta gent es va equivocar en els primers dies.Va ser a l'abril o un període determinat d'abril.Sempre que, quan la gent s'acumulava, era com "Vull comprar un munt de vi barat".Crec que també té sentit quan la gent pensa que es posarà en quarantena o només es quedarà un mes, dos o tres mesos.Quan es fa evident, merda, per a aquells que sàpiguen quant de temps, aquesta situació continua.La gent diu: "Ho saps?Vull beure alguna cosa que m'agradi.No només vaig comprar coses amb pànic perquè era una ampolla de vi normal d'11 dòlars a la prestatgeria quan vaig estar a la botiga de queviures.Aquesta va ser la meva única cosa que pots trobar".Crec que tens raó.Crec que la gamma alta continuarà i continuarà existint i oferirà moltes oportunitats.
R: Al començament de la pandèmia, tothom, inclosos nosaltres, vam cometre un error.Un d'ells és que hem vist passar tots aquests acomiadaments massius i creiem que aquesta situació continuarà.Sí, efectivament es veuen afectats en indústries conegudes, inclosa la nostra estimada indústria, i aquesta indústria necessitarà tota la nostra ajuda.En el sector de la publicitat, parlo amb agències o departaments de consultoria, finances i altres.Només utilitzen el Covid com a excusa per reduir i reduir greix, oi?Això és el que van fer.Sentiràs qualsevol economista que hagi estudiat aquest tema durant els últims mesos, i aquesta és bàsicament la conclusió a la qual han arribat.Sí, totes aquestes indústries només utilitzen Covid com una excusa per literalment reduir l'excés de toros i estalviar diners, i bàsicament lluitar per l'excel·lència, oi?No es van tallar perquè sagnaven.I crec que veurem que aquesta situació serà plenament efectiva l'any 2021, quan moltes d'aquestes empreses estaran completament bé, i els treballadors que no cobren un bon sou però tenen la intenció de gastar diners.Zach, no puc esperar per parlar del que passarà el 2021. Per tant, crec que serà un any molt emocionant.Crec que passaran moltes coses interessants.De nou al bar ple de gent, estic absolutament emocionat.No us conec, però hem estat predint les nostres prediccions de manera intermitent durant els darrers 30 minuts més o menys, però ho vam llançar a alguns oients i els vam preguntar.Heu seleccionat alguns dels millors oients que us heu enviat mitjançant gravació o a Instagram.Quines són les prediccions d'aquests oients sobre els nostres oients, així que us deixaré reproduir el paquet ara.
Z: Fes-ho.Hola a tots, Zach és aquí.En un minut escoltarem algunes prediccions del públic, però vull compartir algunes de les prediccions que hem rebut a través d'Instagram, per descomptat a VinePair, i algunes prediccions interessants que m'agraden molt.Previsió de collita d'aiguardent de fruites.Crec que això pot ser molt emocionant.Els begudes alcohòliques són més transparents i, per tant, tenen millors etiquetes d'ingredients i informació nutricional.Els còctels de soda en llauna tornen a ser la crida dels còctels enllaunats de gamma alta, i alguns de vosaltres penseu que serà un gran problema.L'any de Hard Seltzer serà més gran que el 2020, i crec que si tothom torna a beure en llocs públics, aquest podria ser el cas.Begudes congelades.Crec que aquest any han fet una bona collita, però els veig tornar a enlairar-se.Algunes barreges de còctels de luxe actualitzades es poden utilitzar per a la feina a casa, que és del que acabem de parlar Adam i jo en aquest episodi.Aleshores, la parella de persones que m'agraden molt són les que parlen de llaunes de xampany.No sé cap a on anirà la Champagne House, però mai ho sabràs.Aleshores algú em pot passar un moment difícil, pensant que serem un any de collita de pols de platí natural.Per tant, rebrem veus del públic en un segon, però gràcies a tots per compartir-ho.A mesura que avança aquest any, esperem els vostres pensaments sobre el 2021.
Rockford: Hola, em dic Rockford.El 2020, els consumidors s'han adonat de la dificultat que és comprar el vostre vi i enviar-lo a casa en comparació amb els queviures.Per tant, per al 2021, la meva tendència és qualsevol moviment que pugui simplificar aquest procés o moviment que pugui simplificar les regles generals que ens impedeixen lliurar vi a casa vostra.Crec que la pandèmia ens ha demostrat la necessitat de lliurar vi.Ho vaig veure en un grup de Facebook proper i, quan la gent va saber que Total Wine s'havia enviat a la nostra comunitat, van esclatar en aplaudiments.
Lucy: Hola, personal de VinePair, aquesta és la trucada de la Lucy des de Londres.La meva predicció per al 2021 és Mus Muscadet.El 2020, veiem un fort interès pels vins negres de Beaujolais.Crec que el 2021 és l'any del Cru Muscadet.Aquest és un vi sorprenent impulsat pel terroir.Va bé amb el menjar, sense menjar, té un greu potencial d'envelliment.
Morgan: Com estàs?Oient VinePair, em dic Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), treballo a Trinchero Family Estates en màrqueting.Crec que aquest any serà un any de comoditat i salut.Crec que els selectors forts seguiran creixent i, a mesura que els consumidors busquen opcions més d'alta qualitat i diferents dels selectors de cervesa tradicionals, veurem que apareixen selectors a base de vi en aquesta categoria.Crec que cada cop tindrem més interès pels productes vinícoles de millor qualitat.Els nous consumidors joves busquen més productes vinícoles que s'adaptin al seu estil de vida actiu sense renunciar a una copa de vi al final del dia.Finalment, crec que el mercat de RTD continuarà creixent aquest any.Crec que la Margarita seguirà aprofitant l'experiència de sortir a casa.I amb l'arribada d'aquest any, és probable que la gent es reuneixi, crec que els còctels clàssics de mida més gran es convertiran en una opció popular per a recepcions.
Z: Sí.Tenim uns oients intel·ligents.Bé, de fet, intel·ligent i intel·ligent.Alguns com "VinePair Podcast" tenen un nou amfitrió", però no el reproduirem.
R: Així que no els jugarem, vaja.Però Zach, persistim fins al 2021. No puc esperar per parlar més.
Moltes gràcies per escoltar el podcast VinePair.Si us agrada escoltar-nos cada setmana, deixeu-nos una ressenya o una puntuació a iTunes, Spotify o allà on rebeu un podcast.Realment ajuda a altres persones a descobrir l'espectacle.Ara, vaig coproduir VinePair amb Zach Geballe.També el va barrejar i editar.Sí, Zach, sabem que fas moltes coses.També m'agradaria donar les gràcies a tot l'equip de VinePair, inclòs el meu cofundador Josh i el nostre editor associat Cat.Moltes gràcies per escoltar-nos.Ens veiem la setmana que ve.
Aquesta història forma part de VP Pro, la nostra plataforma de contingut gratuïta i butlletí informatiu per a la indústria de les begudes, que cobreix vi, cervesa i licors i altres productes.Registreu-vos ara VP Pro!
Hora de publicació: 15-mar-2021