És difícil predir l'any de la beguda, però és encara més difícil fer -ho el 2021. Des de la incertesa sobre com vacunar el públic en general ràpidament i àmplia, fins a preguntes sobre estimular i donar suport a bars i restaurants, cal tenir en compte moltes variables. Tot i això, algunes coses semblen ser factibles. El "Podcast de Viair" d'aquesta setmana, Adam Teeter i Zach Geballe van proporcionar prediccions per a l'any nou.
Amb l’augment del bartending familiar i la comanda a casa durant el període de bloqueig, les barres de còctels hauran de proporcionar una experiència més complexa i atractiva per atraure bevedors potencials, especialment amb la proliferació contínua de begudes preparades i begudes preparades. Proporcionar productes de còctels. Si el públic que evita que els viatges de lleure es tornin a ser segurs, poden acudir a les destinacions tradicionals de turisme de vi com Napa Valley a la segona meitat del 2021. La indústria turística de gran èxit serà capaç de fer front a aquesta afluència de negocis? Aquestes són les prediccions discutides en l'episodi d'aquesta setmana.
Z: Ho sé. Es tracta d’una estranya deformació de temps, perquè no és sorprenent, estem gravant aquell temps abans de la nit de Cap d’Any. En el futur, tothom escoltarà. Sovint és així, però, com la majoria de la gent ha assenyalat, és a finals de l'any. Arribarem a la nostra predicció en un minut, però noi, he estat desitjant tot el 2020 no serà el 2020. No crec que hagi estat tan emocionat com ara en el darrer any.
Resposta: Crec que aquest és el cas de la majoria de la gent. Abans d’entrar al tràiler, escolteu els testimonis dels patrocinadors d’avui. Teniu previst reduir les calories i el contingut d’alcohol, però encara voleu gaudir d’una deliciosa copa de vi? Necessito reduir les calories. El vi i la ment és la solució perfecta per a vosaltres. Aquests vins baixos en calories i baixes en alcohol consumeixen només 90 calories per ració i són aliments vegans, sense gluten, no transgènics, i es fabriquen sense sucre afegit. Amb la ment i els vins del cos, podeu beure sense sacrificar -vos. Per obtenir més informació, visiteu MindAndBodyWines.com. I ara, Zach, estem pensant en què passarà el 2021 i, a continuació, en entrar, voleu reflexionar sobre qualsevol cosa des del 2020, que és absolutament deliciós? Heu trobat alguna cosa com "Home, estic molt contenta de menjar aquesta cosa"?
Z: Bé, tots hem afegit la nostra beguda preferida del 2020 al darrer episodi. Així que si us ho heu perdut, escolteu. Adam i jo vam resumir el que va passar, però al final, vam aconseguir que tothom fos de l’equip de vinyor, inclosos tu i jo, que van mencionar una o dues begudes preferides de l’any. Per tant, això és interessant. Si en voleu més, podeu escoltar -lo. Però la setmana passada va ser interessant i em semblaria una mica com tu. Tot i que òbviament es tracta d’un vi que a tots dos ens agrada. Però vaig fer moltes coses en aquest podcast, de la mateixa manera que ho feies molt, aquella nit vaig obrir una molt bona ampolla de Barolo del productor Marengo, i m’agrada molt una ampolla de la vinya Bricco Delle Viole. Evidentment, aquesta és una de les coses que bevo tants vins diferents. En sentireu alguns en podcasts, però tots ells, però Barolo sempre ha estat un dels meus preferits, i sempre crec que serà un dels meus preferits. Després hi torno de tant en tant. La meva dona també és fanàtica. Això és tot el que vull per a una ampolla de Barolo. Té els tanins i l’acidesa previst per Nebbiolo, però és ric en aroma i té molts colors violeta, de manera que té el nom de la vinya i el sabor fumós, i és deliciós. Farem prediccions en un minut, però això ens recorda: “Oh, aquesta és una de les millors regions de vi del món i té sentit”.
R: Sí, amic. Així que vaig beure una mica de Barolo. Però hi ha alguna cosa que no he fet mai abans i em vaig adonar que això és realment molt més fàcil del que pensava, i que són avions de paper. Així que vaig fer avions de paper durant una nit i van ser deliciosos. Vull dir, no tinc Aperol, així que he utilitzat SELECT. De manera que és molt més fosc. Per tant, el "avió de paper" emet un vermell molt més fosc. Però realment m’agrada molt, és molt fantàstic. Naomi va pensar: "Guau, sembla ser un tema de vacances". Va ser només un còctel carmesí. I és realment deliciós, vaig oblidar el seu gust. Aquest és un dels còctels que vull demanar, però mai no ho faig a casa, principalment perquè normalment dic alguna cosa com: “Oh, no tinc Amaro i no tinc Nonino. Només vull utilitzar altres Amaro. " De nou, funciona bé. Ho recomano molt a la gent. Aleshores, també vaig fer un altre còctel, que també em va agradar durant la pausa, “les darreres paraules”. Aquest és un altre còctel molt deliciós. Un cop més, és com: “Per què tinc Maraschino Maraschino? Per què tinc groc verd verd? Crec que ho descobriré ”. M'agraden els dos. S’ho van passar molt bé durant les vacances. Ara entrem el 2021, potser no he de beure tot el temps. Ja tinc el meu molí i ho he estat fent tot el temps. Com us he dit abans, normalment em prenc dos o tres dies de descans sense beure alcohol a la setmana. Altres dies de la setmana, faré una copa i, després, divendres i dissabte, beurem una ampolla de vi o alguna cosa així. No crec que he estat bevent durant diverses setmanes. Se sent molt. El que estic parlant és que no crec que la sequedat del gener d’aquest any serà una gran cosa. Encara no ho crec. Crec que estic disposat a recuperar una mica de forma.
Z: Crec que aquesta és una bona transició a la predicció que farem. Com que heu esmentat que el gener és sec, crec que teniu raó. Crec que estem en aquest moment tan estrany. correcte? Sobretot a la primera meitat del 2021, hi ha signes d’esperança reals d’una banda. La gent està vacunada. Sembla que a finals del 2021, quan tu i jo estem realitzant una revisió i una previsió de final de curs per al 2022, la vida pot ser més com el 2019 que el 2020. Per a la majoria de nosaltres, encara hi ha un camí a seguir. Especialment aquells que no són treballadors de primera línia i individus d’alt risc. Es pot trigar diversos mesos a vacunar -nos qualsevol de nosaltres. Per tant, moltes de les meves previsions poden dividir els ingressos del 2021 per la meitat. Però vull començar amb temes que crec que estan relacionats amb els còctels que parleu. Dit d’una altra manera, crec que quan la gent surt a beure, com vam parlar de la setmana passada, crec que els bars d’èxit i els bars de còctels són bars i còctels que proporcionen una experiència que no podeu replicar a casa. , Tret que siguis una obsessió. Així que Tiki, crec que aquests llocs estan fent còctels reals. Aposto que després de fer “avió de paper” i “les darreres paraules” a casa, diràs: “Vull gastar 18 dòlars per això en un bar o vull gastar 18 dòlars per alguna cosa per valor de 180.000 iuans? Ho provarà a casa? ” Així que crec que per al públic que beuen còctels, aquests nou mesos, deu mesos, onze mesos, a més de més temps abans que el bar es reobri, serà la gent que esbrinarà Manhattan, esbrinarà de moda, van arribar a Martinis, ja siguin còctels clàssics o negrons, etc. Només penso que si voleu convertir -vos en un còctel el 2021, heu de sacsejar el cor de la gent de la mateixa manera que fa deu anys. Aleshores, les barres de còctels fetes a mà estaven en augment. Crec que aquí és on volem veure que la gent es posa atenció, perquè el que volen és el que no poden fer a casa i volen mostrar -ho, oi? Crec que tornarem a veure la fossa. Això és el que vull dir.
Resposta: Crec que sí. Ho utilitzaré com a base perquè crec que és una idea completa. Per tant, crec que hi ha dues coses: primer, teniu el 100% correcte. En segon lloc, una altra raó és perquè veurem RTS o RTD, però el que voleu dir és que les begudes llestes per beure es popularitzaran el 2021. La marca d’artesania que ha estat fent. Però estic parlant dels bacardi, dies i formes marrons del món. Les seves marques estaran relacionades amb Martini, Manhattan i Manhattan. Això serà a tota la botiga Spirit. Un cop més, si no voleu fer -ho a casa, ara podreu comprar -lo per a la majoria de la gent. És una versió molt robusta del mateix còctel, que es pot embalar en una caixa, en una ampolla i menjar -ho tot alhora. I no hi gastareu els mateixos diners. Costa més beure el mateix vi. correcte? Si de sobte, i no tinc cap informació per donar suport a aquesta operació, diguem -ne, si de sobte, Kettle One comença a embotellar els martinis, per cert, Tanqueray fa el mateix. Ja sabem que Tanquery va sortir amb ginebra i suplements aquest estiu, oi? Per què pagueu quan tripliu el preu? No ho ets. O altres bars que crec que tindran èxit, seran bars on la gent passi una bona estona, oi? Com fins i tot vam dir, aquests bars s’acompanyen molt bé amb les begudes congelades d’aquest estiu, les margarites, la ginebra i els tònics, el soda de vodka, el rom i la cola. Hi haurà aquests bars i hi haurà molta diversió. Després hi ha el seriós bar de còctels, on esteu disposats a gastar de 18 a 20 dòlars per un còctel. Tanmateix, ja no crec que ningú gasti 16 dòlars en idees antigues. A no ser que es trobi en un lloc que no existís com a bar en primer lloc. Així que vull dir restaurants, oi? La vostra situació és: “Bé, ja estic aquí. I vull fer servir menjar de moda mentre esperava la meva taula o quan comenci el menjar. Així que en vaig demanar un perquè és un còctel i m’agrada molt ”. Però si voleu anar a una barra de còctels específicament per anar a un còctel, crec que teniu tota la raó. Perquè quan puguem utilitzar àmpliament RTD i RTS, molts còctels seran més fàcils de gaudir a casa.
Z: Realment vull saber, Adam, això és el que vaig pensar quan vas parlar, no el que realment pensava. Però vull saber -ho, fins i tot en la situació que descriviu, en un restaurant, també vull saber quants restaurants hi ha i tinc algunes idees sobre els restaurants als quals vaig i quants d’ells realment necessiten serveis especials. El barman? Si podeu obtenir un còctel RTS o RTD d’alta qualitat com en un restaurant normal proper, voleu pagar a algú per fer Manhattan? Aboqueu -lo sobre gel o qualsevol altra cosa. Podeu posar una ampolla de martini pre-barrejat a la nevera, abocar-la en un got martini, decorar i menjar. I no cal pagar per remenar el còctel. No estic segur de seguida que això sigui acceptable per a la gent. Però a mesura que aquests productes es fan més habituals, crec que això passarà. Francament parlant, hi ha molts còctels, i ni tan sols crec que sigui una cosa dolenta. Hi ha qui pensa que alguns de mi estaran frustrats per la manca de barmaners en restaurants i bars, perquè hi ha qui creu que és bo tenir feina que la gent pot fer, perquè sobretot en aquest país, la nostra societat encara exigeix que tinguis feina. Per a la majoria de la gent, el treball hauria de formar part de la societat de qualsevol manera significativa. Crec que veureu moltes d’aquestes posicions en restaurants i bars i, a continuació, dic: “Bé, si puc pagar bàsicament el mateix cost per un martini pre-barrejat, si els meus costos de reg són els mateixos que comprar gelats, el preu és bàsicament el mateix per a una ampolla de ginebra i una ampolla d’absinthe, i llavors no he de pagar als altres”. Per a mi, si sou un restaurant, aquesta és una proposta de valor molt difícil. I estic segur que les grans empreses estaran disposades a subvencionar el cost fins a cert punt, de manera que aquests productes no només entrin a botigues de licors i botigues de queviures, sinó també restaurants i bars.
Resposta: cent per cent. Per tant, crec que veurem una altra tendència important aquest any, i aquesta és una tendència prevista, perquè el retorn global a la normalitat serà desigual. Vull dir, crec que anem a veure molts països i, per cert, hem llançat accidentalment la nostra vacuna aquí i entenem com funciona aquesta vacuna. Vés a altres països amb diferents sistemes organitzatius, oi? Crec que trigarà més temps a llançar la nostra versió de la vacuna que no pas llançar una vacuna que es pugui produir a Itàlia o Alemanya, per exemple. És possible que comencem a veure aquells països que tornen a la normalitat. Per a aquelles persones comercials que escolten aquestes grans conferències, pot haver -hi vinitaly en persona aquest any, oi? Vull dir, he sentit que això podria passar aquest estiu, oi? És possible que no hi hagi molts nord -americans que hi assisteixin. Però pot haver -hi molta gent d’Europa que participi, perquè tots aconsegueixen la vacuna més ràpidament que nosaltres. Pot haver -hi provocat aquest any. Hi pot haver altres versions del convent de bar, oi? Perquè l’abadia del bar de bar a Berlín va passar a la tardor. correcte? Aleshores, si tothom a Alemanya està vacunat, això podria passar aquest any, oi? És possible que no tinguem abadia de Brooklyn Bar. O bé, potser no expliquem la història de la mateixa manera, depenent de com es veu el desplegament. Per tant, el que vull dir és que em frustraré. Crec que mirar fora un moment determinat, el mateix passa per a altres països, oi? Perquè tots ho estem pensant nosaltres mateixos. Ho hem vist a partir del que va passar el 2020, el primer és com cada país gestiona el virus, oi? Qui va demanar una màscara, qui no. Que bloqueja el viatge. Qui no serà el mateix. El que vull dir és que no crec que el 2021 sigui completament normal fins a finals d’any que heu mencionat que Zach arribi. Crec que, alhora, hi haurà alguna frustració. Hi ha qui diu: "Oh, bé, aquesta condemna i malenconia, espera, espera, espera". No crec que això es convertirà en realitat, però crec que pot ser que se senti uns mesos. Quan veiem que hi ha altres països on la vacunació està més ràpida o organitzada més estretament. I no ho hem fet, així que no podem tornar a la normalitat aviat.
Z: Per descomptat. Això és interessant perquè la meva llista de prediccions està relacionada amb això. Per tant, el que vull dir és que una cosa que vull aconseguir és que el tercer trimestre i el quart trimestre absolut del 2021 es convertiran en els Behemoths de la indústria turística del vi. Podem discutir amb altres persones sobre diferents podcasts i diferents dimensions. Però per ser sincer. Durant aquest període de temps, diferents àrees d’aquest país i diferents zones de la societat s’han afectat molt o s’han afectat en diferents graus. Francament parlant, hi ha molta gent que ho fa bé econòmicament. Poden treballar des de casa. Francament parlant, pot gastar menys en moltes coses aquest any del que haurien tingut originalment. Sí, potser han sortit i han comprat un vaixell de carreres o un pelotó, o bé van pagar un preu astronòmic per pes lliure o qualsevol cosa enviada a casa seva. cosa. Però en la majoria dels casos, la majoria no viatgen. És possible que no es mengin tant. Per a moltes persones, quan se senti segur, quan les coses es reobren fins a cert punt, vull dir Napa, Sonoma, i potser si el temps és bo, els dits dels llacs, Virgínia i Europa també. Si la gent pot anar -hi de forma segura i legal, crec que la indústria turística tindrà molts viatges a la segona meitat de l'any, perquè molta gent troba a faltar aquest factor. Evidentment, això tindrà un impacte significatiu en el turisme que no sigui el vi, però això és el que parlem aquí. Per tant, aquest serà un any enorme. Tot i això, el que crec que també es complicarà és fins a quin punt els llocs i les indústries de l’hospitalitat, el turisme i els viatges aeris es veuen afectats fins a cert punt pels llocs de patiment i les indústries, tot i que òbviament estan molt subvencionades. Podran satisfer aquesta demanda? Crec que aquest és un altre gran problema.
Resposta: Serà divertit. Es tracta d’una anècdota, la companyia aèria encara no ha publicat aquesta informació. Crec que el tercer i el quart trimestre són opcions sàvies. El motiu és que crec que la majoria de la gent dels Estats Units vol que aconsegueixin la vacuna al juny o al juliol, oi? Així doncs, això significa la segona meitat de l'any, però és tan pesat com a setembre, octubre, novembre i desembre d'aquell any. Per tant, crec que en els darrers quatre mesos d’aquest any, al final del tercer trimestre i l’inici del quart trimestre, la gent sentirà que és realment segura. I he vist molta gent publicada en línia durant tota la setmana, i van passar i van comprar el bitllet en aquell moment de l’any vinent, perquè el preu de l’entrada ara és el més baix. La gent diu: “Bé, si ho necessito, em arriscaré. Si necessito cancel·lar, puc comprar una assegurança o un reemborsament. " Però la gent diu que veu que el pas aeri d’anada i tornada de Nova York a Viena durant el Nadal és molt còmode, només 400 dòlars. Vols a Roma. Només és que ningú viatja en aquest moment, de manera que les companyies aèries mantenen els preus baixos. Així que crec que tens raó. Crec que aquest serà un grup de persones que tinguin previst avançar i diuen: "Vull agafar -ho". Algú farà una bona feina i dirà: “Ajusta -ho, no m’importa. Al juny, quan anava a reservar aquell viatge a la tardor, el preu s’havia triplicat. També vaig haver de pagar perquè vaig estar al mercat el 2020. Va guanyar molts diners. " I marxen. Crec que aquest serà un període de prosperitat. Espero que aquestes ubicacions turístiques estiguin preparades per al personal. Perquè crec que tens raó. Aquesta serà la pregunta més gran, perquè tants llocs han acomiadat els empleats i es van graduar, estan preparats? És la mateixa persona que vol treballar al mercat?
Z: Bé, aquesta és una altra gran predicció meva, o almenys alguna cosa que val la pena prestar atenció el 2021. Crec que existirà la demanda, la demanda turística també existirà i la demanda de menjar i beguda també serà a càrrec de l’individu de la seva ciutat natal o de la seva ciutat. Però crec que es tracta d’una enorme pregunta sense resposta. Ha de ser parcialment resolt pel govern federal i el govern estatal fins a cert punt. També ha de respondre gent com tu i jo i tots els altres quan es tracta de restaurants. Quan i el bar, aquestes persones es reobriran. On poden satisfer aquesta demanda? Perquè la demanda existirà al 100%. La segona meitat d’aquest any pot ser un any de para -xocs i pot ser que siguin restaurants i bars. Perquè cada última persona està cansada dels problemes de menjar a casa i beure a casa. Feu tot el possible per apreciar -ne alguns. Crec que, efectivament, hi ha algunes coses que perduren el que parlem, i alguns còctels seran còctels a casa, no còctels quan surtin. Però la qüestió és que la gent voldrà fer ***. El que vull dir és que ara veiem aquesta situació quan la majoria de la gent no fa coses, i és encara més quan la gent sent que és segura o força segura fer -ho. Sí, ho és. Però, per descomptat, la pregunta més gran és si tots els llocs reoberts només són llocs amb fons de la companyia al darrere? Hi ha una empresa multinacional enorme al darrere? No ho sé. Per ser sincer, aquesta és una de les preguntes més difícils de respondre, perquè encara estem en aquest període de temps, i molts llocs on s’han cancel·lat les cotitzacions estan tancades temporalment. Aquests llocs no han anunciat oficialment que es tancaran, però estem descobrint si el govern federal els ha proporcionat. Els fons per ajudar a reobrir restaurants i bars petits i independents, cosa que farà que els operadors individuals paguin més del que es poden permetre en la majoria dels casos. Sobretot si no tenen estalvis enormes, pot ser perquè van intentar sobreviure a les primeres etapes de la pandèmia i es van cremar. Simplement no sé si aquests llocs reobriran, si es reobriran com abans i si seran coherents amb l’esperit de suport que a mi i a vosaltres generalment els agrada donar suport. Aquest no és un problema que es pot resoldre. Enorme cadena de restaurants. No ho sé, sincerament no ho sé. Espero poder dir amb seguretat que puc predir que les atraccions de la comunitat que he treballat i les petites empreses de restaurants que ens agradi tornaran a estar en línia. Crec que hauré d’esperar i veure.
R: Crec que què passarà, estem parlant d’obrir, veurem el conjunt més gran de cares noves de la indústria hotelera durant dècades, diners nous i nous noms, perquè les barreres d’entrada són baixes. L’estructura de potència s’ha desmantellat. No, no? Ara arriba, es pot permetre els béns immobles i tenir diners? Com hem dit abans, algunes persones són campions de la indústria de l’hostaleria. Una altra generació pot haver estat estalviant i no obrint -se, oi? Crec que hi haurà molts llocs on les mares i la música pop que parlem seran persones que no hem vist mai abans. Perquè crec que molta gent que coneixem té problemes, ha perdut molt i pot haver sortit o ha marxat de la ciutat on vivim. Potser aniran a obrir la vall de Hudson o en algun lloc de Pennsilvània o Jersey. Com que volen allotjar -se a prop de Seattle o quedar -se a prop de la ciutat, potser aniran a una regió del vi o a qualsevol altre lloc i, a continuació, obriran un bon restaurant on es puguin permetre el lloguer. Perquè han acabat la feina de la ciutat, oi? Perquè el propietari pot ser embolicat. Però crec que molta gent no té aquest tipus d’experiència, perquè potser durant aquesta pandèmia, encara es troben en l’àmbit financer o en l’àmbit de la consultoria, de totes maneres, van fer una bona feina i ara volen donar suport a alguna cosa i tenir un soci que va ser molt bo per fer pa durant la pandèmia. Obriran una fleca junts. Vull dir, qui sap? Però he sentit aquestes coses. Només crec que és realment interessant veure què passa. En els últims mesos, la pregunta més gran de la qual parlem és, quina és l'estructura d'aquest restaurant? Quantes persones participaran per a cada feina? O aquest serà un model de negoci nou, oi? Quant costa cada restaurant, fins i tot un restaurant comunitari casual, oi? O realment ets bo comprar vi? Com que beu a causa d’una epidèmia, podeu fer -ho vosaltres mateixos. Per què necessiteu contractar algú amb determinades certificacions, oi? Com que sou un lloc que només s’obre al final del dia, serveix hamburgueses de sopa gruixudes, delicioses amanides i fins i tot pollastre fregit. Sabeu què vull dir? Si això és el que esteu fent, Somme no és necessari. Perquè, com heu dit, la gent només sortirà desesperadament a menjar, incloses les hamburgueses. Vull menjar una hamburguesa. Vull anar a un restaurant concorregut. Vull vi que es pugui pagar. Estic preparat per a això, crec que la majoria de la gent pot. La gent es tornarà boja. Crec que és bo. Crec que estem a punt de veure una nova versió de "The Roaring Twenties". Crec que serà un rugit enorme i, a la dècada de 1920, torni a rugir, la gent realment anirà a les festes en els pròxims dos anys. Un cop més, hem parlat d’aquest tema, però aquells que pensen que acabem de graduar -nos a la universitat, ens vam casar i les persones que van sortir després de parir el nostre primer fill. Amb totes aquestes coses, la gent creu que ho va perdre i intentaràs posar -se al dia. Així que crec que voldrà dir que la gent gastarà més ingressos. A la llarga, si això és bo per a la salut i una economia sana, potser no. Potser no estalvien tant com haurien de fer, tot i que tenen aquesta idea: “Bé, potser necessito aquest fons de dia de pluja”. Només vaig pensar que seria realment interessant veure com sembla. Però el que m’emociona és que crec que aportaràs molta sang a aquesta indústria i a les persones que no coneixem. Com que ho són, comencen a fer còctels i coses i, a continuació, diuen: "Vull tenir un còctel". Podrien fer -ho. Això també significa que estem a punt de veure el retorn del observador de la mort Ogre, i hi haurà molts llocs on això no es fa perquè les persones que els dirigeixen són verdes. En el mes passat, molta gent es va posar en contacte amb mi, per exemple, "Hola, estic pensant en obrir un bar, m'agradarà algunes idees" o "Hola, vaig a obrir aquest còctel tan fresc, visc a Brooklyn". De fet, molta gent
Resposta: En absolut. No vull fer -ho. Però crec que a tota la pandèmia, molta gent està pensant en aquest tema, com ara: “Sí, vaig fer una bona feina. També odio la meva feina. Així que vull fer -ho. Sembla interessant ”. “I, no han experimentat cap dolor experimentat per persones que posseeixen restaurants a causa d’aquesta pandèmia, oi? Per tant, participaran directament sense haver de participar i seran el capital. Serà molt interessant.
Z: Per descomptat. En aquesta línia de pensament, sempre he tingut una idea: heu parlat de si l'estructura d'aquests restaurants i bars serà el mateix que abans, crec que, alhora, veureu un greu descens en les dues primeres coses reals. Una és que crec que la cultura inclinada desapareix gradualment. I crec que molts llocs que reobren no estaran centrats en la proposta. I crec que l’altra cosa que canviarà és que crec que farem una forquilla més gran a la indústria entre servei complet i servei temporal o servei de comptador.
Resposta: teniu el 100% correcte. He de dir el mateix. Sé que heu escoltat l’entrevista de Popina a la qual vaig assistir. Aleshores, quan em vaig mudar d’Atlanta a Nova York fa deu anys, molts restaurants utilitzaven Popina en lloc de la pandèmia, oi? No són casuals. Això no és Chipotle. Són locals de menjador casual, que ofereixen programes de begudes de primer nivell i molt més. Tot i això, tot es va ordenar al taulell. Aleshores us asseureu, només hi ha un corredor. Hi ha Taqueria del Sol. Amb Figo, hi ha molta gent a Atlanta. Sempre em sorprèn perquè vinc a Nova York. Hi ha dues coses aquí: un restaurant situat amb servidors, menús, etc., o tot el que vull ser el següent Chipotle. I crec que el terreny mitjà en què James insistirà sempre continuarà existint. I crec que es quedarà, oi? Crec que almenys proporcionarà alguns serveis, potser pot menjar divendres i dissabtes a la nit, o servir al taulell durant el dia. Qui ho sap? Però crec que ets absolutament correcte, en molts llocs. La gent anirà a un lloc on puguin demanar hamburgueses sòlides, però haurà de seure i demanar una bona ampolla de vi de la llista i, a continuació, portar -la a la seva taula amb l’hamburguesa. Crec que ets completament correcte. És molt divertit mirar.
Z: Crec que aquesta és també una de les coses que us adoneu que la indústria està a punt de restablir -se i continuarà fent moltes coses d’aquest tipus, “bé, així és la manera com hem estat fent aquestes polítiques i pràctiques que semblen realment obsoletes. Malauradament, de nou, en tot això, especialment els treballadors que treballen a la recepció seran els perdedors. Perquè aquesta és la meva font principal. Això té molts avantatges. Però la veritat honesta és que l’experiència de les persones per agradar restaurants està relacionada amb el servei. Es tracta de seure i convidar algú a la vostra taula per portar -vos un menú o discutir el menú amb vosaltres i acceptar la vostra comanda. És divertit. Hi haurà molts restaurants que ho facin, però crec que el seu nombre disminuirà. Perquè per a la majoria de la gent, si feu una comanda al taulell i s’asseu en lloc de seure a la taula i mirar el menú que hi ha, la majoria d’experiències gastronòmiques no són significativament diferents. A més, permet als operadors reduir costos, cosa que serà enorme, perquè si es tracta d’una empresa existent que intenta reiniciar o alguna empresa nova que no tingui una gran quantitat de suport financer, tindrà fons. Crec que ho tornareu a veure i espero que no sigui un problema tècnic o males herbes, però crec que veureu que molts distribuïdors i transportadors també es comporten molt malament. F ***** Per cert, la situació ha disminuït, sobretot al març i a l’abril, quan la gent va tancar negocis i bàsicament va dir: “Hola, mira, no tinc cap negoci. No puc pagar els diners que em deus. No puc pagar el vi que vau rebre la setmana passada. " I molts llocs tenen una clàusula de 30 dies o 60 dies, de manera que no haureu de pagar quan arribeu a la porta. Un cop hàgiu venut una quantitat substancial o quan obtingueu un flux de caixa, podeu pagar. El mateix passa amb els aliments, etc. Crec que veuràs molts distribuïdors i transportadors que encara existeixen, i poden ser capaços de vendre a les botigues de queviures o en el moment en què el lliurament i la presa per emportar, etc. També romandran prudents. Tothom es mantindrà prudent. Vull dir, hi ha hagut molts diners en transaccions de barril des de fa temps. Per tant, podeu reduir els costos laborals, especialment la reducció dels costos laborals a la part davantera de la casa. Tinc les dues darreres prediccions, com un final feliç i una predicció infeliç. Per tant, estic content per la majoria de nosaltres i crec que en els primers dies de la tinença de Biden, s’eliminaran les tarifes de vi i esperits europeus. Realment no crec que això sigui una cosa persistent, que significa zero per a ningú. De fet, tots els nivells de totes les indústries, per molt grans o petites, acceptin imposar aranzels. En aquest país, ningú no en pot beneficiar, cosa que significa que no crec que duri més temps que l’actual president. Malauradament, crec que solia ser molt optimista que moltes de les coses que han passat en aquesta pandèmia faran un gran esforç per fer que el funcionament directe al consumidor (sobretot el transport d’alcohol). No sóc gaire optimista al respecte. No crec que veurem canvis importants el 2021. Això no vol dir que mai no els veurem. Tot i això, crec que una cosa que va passar a la pandèmia és que el poder s’ha consolidat més fermament a tot el món. Algunes grans marques, perquè han estat les que realment la van matar (grans empreses). I crec que no tenen interès per canviar les coses. Els grans distribuïdors estan molt interessats a mantenir el control de la distribució de l’alcohol. I no vaig veure prou canvis sobtats el 2021, espero que m’equivoco. Realment ho sóc, però aquesta és la meva predicció legalista de dues parts.
A: Sí. Tinc una altra predicció, però vull comentar una cosa que heu dit. Crec que tens raó de DTC. Crec que hi haurà més gent que faci DTC de tant en tant que abans. Els que van cridar que DTC és el futur i estan construint el proper gran X, Y o Zi creuen que això és incorrecte. Això és perquè no podeu replicar l’experiència de compres en línia. Les persones han intentat fins que poden construir un model similar a Pandora o Spotify per a l'alcohol, cosa que és molt difícil, sobretot tenint en compte totes les diferents etiquetes. Què és això? 130.000 nous vins van entrar al mercat l'any passat, oi? A menys que ho pugueu esbrinar, només les grans marques poden fer -ho. Les marques grans ja són als supermercats. Ja són a la botiga de licors. I crec que el que encara valoren la majoria dels consumidors és entrar a la botiga i preguntar a algú i assenyalar: “Ei, vaig llegir sobre aquest vi taronja al beques. Podeu assenyalar el vi taronja a la meva botiga? ” Perquè no volen seure i navegar pel contingut de Wine.com. No escolliu a Wine.com, només tots els vins de taronja estan disponibles a Wine.com. No volen fer -ho. Això és una pèrdua de temps de tothom, oi? Tot i que em sento així de roba, faig moltes compres de roba en línia: sóc un home elegant i m’agrada la moda, però vull tornar a la botiga perquè vull acabar amb la gent de la botiga, les marques que m’agraden i m’agraden “Hey, quina gran jaqueta portes?” Deixeu -lo en pau. En lloc de buscar 35 parkas, això és el que faig avui, oi? Esbrineu com passo l’hivern. Simplement no vull fer -ho. Crec que serà una barreja. Guanyarem alguna cosa, però no crec que arribarà al punt en què tothom creu que és molt honest. I crec que hi ets. Per tant, crec fermament que una altra cosa passarà el 2021. Crec que farà que moltes persones que escoltin podcasts, especialment aquells que treballin amb marques, etc., estic molt content. Crec fermament que les dades continuaran donant suport a l’augment de la gamma alta. Els consumidors continuen gastant més diners per comprar vi, cervesa i esperits continuaran. Ho hem vist créixer a la pandèmia. No crec que això canviarà. Crec que, com dèiem, els que ho han fet bé a la pandèmia continuaran bé. No hi haurà cap descens a gran escala. Tindran diners. Buscaran vins de qualitat. Buscaran cervesa de qualitat. Recordo que al començament de la pandèmia vaig pensar: “Oh, 4 paquets de cervesa artesana realment cara moriran”. No, no, no. absolutament no. La gent els compra. M’equivoco. Crec que això continuarà d’una manera molt, molt, molt forta, especialment per a les persones que volen sortir a les festes i celebrar -ho i passar una bona estona. Per tant, si treballeu amb marques de gamma alta, estareu en una posició avantatjosa. Si esteu treballant amb marques de gamma alta que estan sota el punt de preu de 15 dòlars i que estigueu realment sota el punt de preu de 10 dòlars, no crec que sigui tan optimista com la gent espera, com hem dit quan els parlem a l’abril així. "Sí, és com la recessió del 2008." No crec que sigui.
Z: Sí, tens raó, perquè aquesta recessió és encara pitjor que una divisió tan estranya. Els que pensen gastar vins relativament cars són en gran mesura il·lesos. Vull dir, hi ha moltes coses al respecte, ho veurem a la legislació i què passarà el 2021. Crec que en general tens raó. Crec que una cosa equivocada pot ser que ens equivoquem. Crec que molta gent es va equivocar en els primers dies. Va ser a l'abril o un període determinat a l'abril. Sempre que, quan la gent s’acumulava, era com “vull comprar un munt de vi barat”. Crec que també té sentit quan la gent pensi que estarà en quarantena o simplement es quedarà durant un mes, dos o tres mesos. Quan queda clar, s ***, per a aquells que saben quant de temps, aquesta situació continua. La gent és com: “Sabeu? Vull beure alguna cosa que m’agrada. No vaig comprar coses en un pànic perquè era una ampolla de vi regular de 11 dòlars a la prestatgeria quan vaig passar a la botiga de queviures. Aquesta era la meva única cosa que podeu trobar. " Crec que tens raó. Crec que la gamma alta continuarà i continuarà existint i proporcionarà moltes oportunitats.
R: Al començament de la pandèmia, tothom, inclòs nosaltres, va cometre un error. Un d’ells és que hem vist que es produeixen tots aquests acomiadaments massius i pensem que aquesta situació continuarà. Sí, es veuen afectats en indústries conegudes, inclosa la nostra estimada indústria, i aquesta indústria necessitarà tota la nostra ajuda. A la indústria publicitària, parlo amb agències o consultoria, finances i altres departaments. Només utilitzen Covid com a excusa per tallar i reduir el greix, oi? Això és el que van fer. Sentireu de qualsevol economista que hagi estudiat aquest problema durant els últims mesos, i aquesta és bàsicament la conclusió a la qual han arribat. Sí, totes aquestes indústries només utilitzen Covid com a excusa per tallar literalment l'excés de bous i estalviar diners i, bàsicament, esforçar -se per l'excel·lència, oi? No van tallar perquè sagnaven. I crec que veurem que aquesta situació serà plenament efectiva el 2021, quan moltes d’aquestes empreses quedaran completament bé, i els treballadors que no guanyen un bon sou però pretenen gastar diners. Zach, no puc esperar per parlar del que passarà el 2021. Per tant, crec que serà un any molt emocionant. Crec que passaran moltes coses fantàstiques. De nou a la barra concorreguda, estic absolutament emocionat. No et conec, però hem predit les nostres prediccions de manera intermitent durant els últims 30 minuts més o menys, però ho vam llançar a alguns oients i els vam preguntar. Heu seleccionat alguns dels millors oients que us heu enviat a través de la gravació o a Instagram. Quines són les prediccions d’aquests oients dels nostres oients, així que us deixaré reproduir el paquet ara.
Z: Fes -ho. Hola a tothom, Zach és aquí. Escoltarem algunes prediccions de públic en un minut, però vull compartir algunes de les prediccions que vam rebre a través d’Instagram, per descomptat a Vinair i algunes prediccions interessants que m’agraden molt. Previsió de collita per a l’aiguda de fruites. Crec que això pot ser molt emocionant. Els esperits són més transparents i, per tant, tenen millors etiquetes d’ingredients i informació nutricional. Els còctels de soda en conserva tornen a ser la crida de còctels en conserva de gamma alta, i alguns de vosaltres creieu que això serà un gran problema. L’any de Hard Seltzer serà més gran que el 2020 i crec que si tothom torna a beu als llocs públics, pot ser que sigui així. Begudes congelades. Crec que han tingut una bona collita aquest any, però puc tornar -los a enlairar. Algunes barreges de còctels de luxe actualitzades es poden utilitzar per a la feina a casa, de la qual cosa Adam i jo acabem de parlar en aquest episodi. Aleshores, la parella de persones que m’agrada molt són els que parlen de llaunes de xampany. No sé de quina manera anirà la casa de xampany, però no ho sabreu mai. Aleshores algú em pot donar un moment difícil, pensant que serem un any de collita per a la pols natural de platí. Per tant, rebrem veus del públic en un segon, però gràcies a tots per compartir -ho. A mesura que es desenvolupa aquest any, esperem els vostres pensaments el 2021.
Rockford: Hola, em dic Rockford. El 2020, els consumidors s’han adonat del difícil que és comprar el vostre vi i enviar -lo a casa en comparació amb els queviures. Per tant, per al 2021, la meva tendència és qualsevol moviment que pugui simplificar aquest procés o moviment que pugui simplificar les regles generals que ens impedeixen lliurar vi a casa vostra. Crec que la pandèmia ens ha mostrat la necessitat de lliurament de vi. Ho vaig veure en un grup de Facebook proper i, quan la gent va saber que el vi total s’enviava a la nostra comunitat, van irrompre en alegres.
Lucy: Hey Vinair Staff, aquesta és la trucada de Lucy de Londres. La meva predicció per al 2021 és Mus Muscadet. El 2020, veiem un fort interès pels vins vermells de Beaujolais. Crec que el 2021 és l'any de Cru Muscadet. Es tracta d’un vi increïble impulsat per Terroir. Va bé amb els aliments, sense menjar, té un potencial d’envelliment seriós.
Morgan: Com estàs? Oient de vinyair, em dic Morgan Stutzman (Morgan Stutzman), treballo a les finques de la família Trinchero en màrqueting. Crec que aquest any serà un any de confort i salut. Crec que els selectors forts continuaran creixent i, a mesura que els consumidors busquin opcions de gran qualitat i diferents dels selectors tradicionals de cervesa, veurem que els selectors basats en vi apareixen en aquesta categoria. Crec que tindrem més i més interès pels productes vins de millor qualitat. Els nous consumidors joves busquen més productes del vi que s’adapten als seus estils de vida actius sense renunciar a una copa de vi al final del dia. Finalment, crec que el mercat RTD continuarà creixent aquest any. Crec que Margarita continuarà utilitzant l’experiència de sortir a casa. I amb els propers anys, és probable que la gent es reuneixi, crec que els còctels clàssics de mida més gran es convertiran en una elecció popular per a les recepcions.
Z: Sí. Tenim alguns oients intel·ligents. Bé, en realitat, intel·ligent i intel·ligent. Alguns com el "podcast de vinyair" tenen un nou amfitrió ", però no el jugarem.
R: Així que no els jugarem, vaja. Però Zach, persistim fins al 2021. No puc esperar a parlar més.
Moltes gràcies per escoltar el podcast de vinair. Si us agrada escoltar -nos cada setmana, deixeu -nos una revisió o valoració a iTunes, Spotify o allà on tingueu un podcast. Realment ajuda a altres persones a descobrir l’espectacle. Ara, vaig coproduir el vinair amb Zach Geballe. També el va barrejar i va editar. Sí, Zach, sabem que fas molt. També vull donar les gràcies a tot l’equip de vinyair, inclòs el meu cofundador Josh i el nostre editor associat Cat. Moltes gràcies per escoltar. Ens veiem la setmana que ve.
Aquesta història forma part de VP Pro, la nostra plataforma de contingut gratuït i butlletí de butlletí per a la indústria de begudes, que cobreix vi, cervesa i licors i altres productes. Registra't VP Pro Now!
Posada a la hora: 15-2021 de març