Descriu l'acidesa
Crec que tothom està molt familiaritzat amb el gust del "àcid".Quan beus un vi amb una acidesa alta, pots sentir molta saliva a la boca i les galtes no es poden comprimir soles.Sauvignon Blanc i Riesling són dos vins naturals molt àcids ben reconeguts.
Alguns vins, especialment els negres, són tan intensos que pot ser difícil sentir l'acidesa directament en beure'ls.Tanmateix, sempre que presteu atenció a si l'interior de la boca, especialment els costats i la part inferior de la llengua, comença a segregar molta saliva després de beure, podeu jutjar aproximadament el seu nivell d'acidesa.
Si hi ha molta saliva, vol dir que l'acidesa del vi és molt alta.En general, els vins blancs tenen una acidesa més alta que els vins negres.Alguns vins de postres també poden tenir una acidesa alta, però l'acidesa generalment està ben equilibrada amb la dolçor, de manera que no se sentirà especialment àcid quan el beveu.
Descriu els tanins
Els tanins s'uneixen a les proteïnes de la boca, que poden fer que la boca sigui seca i astringent.L'àcid s'afegirà a l'amargor dels tanins, de manera que si un vi no només té una gran acidesa, sinó també pesat en tanins, se sentirà sec i difícil de beure quan sigui jove.
Tanmateix, després de l'envelliment del vi, alguns dels tanins es convertiran en cristalls i precipitaran a mesura que avança l'oxidació;durant aquest procés, els propis tanins també experimentaran certs canvis, tornant-se més fins, flexibles i fins i tot possiblement suaus com el vellut.
En aquest moment, si tornes a tastar aquest vi, serà molt diferent de quan era jove, el gust serà més rodó i flexible, i no hi haurà cap astringència verda.
Descriu el cos
El cos del vi es refereix al "pes" i la "saturació" que el vi aporta a la boca.
Si un vi és globalment equilibrat, vol dir que els seus sabors, cos i diversos components han assolit un estat d'harmonia.Atès que l'alcohol pot donar cos a un vi, els vins que són massa baixos en alcohol poden semblar prims;per contra, els vins amb un alt grau d'alcohol tendeixen a tenir més cos.
A més, com més gran sigui la concentració d'extractes secs (inclosos sucres, àcids no volàtils, minerals, fenòlics i glicerol) al vi, més pesat serà el vi.Quan el vi es madura en bótes de roure, el cos del vi també augmentarà a causa de l'evaporació d'una part del líquid, fet que augmenta la concentració d'extractes secs.
Hora de publicació: Set-02-2022