Quan es treu el suro de xampany, per què té forma de bolet, amb la part inferior inflada i difícil de connectar? Els enòlegs responen a aquesta pregunta.
El tap de xampany es fa en forma de bolet a causa del diòxid de carboni de l’ampolla: una ampolla de vi escumós porta 6-8 atmosferes de pressió, que és la diferència més gran d’una ampolla fixa.
El suro que s’utilitza per al vi escumós es compon estructuralment de diverses fitxes de suro a la part inferior i grànuls a la part superior. La peça de suro de la part inferior és més elàstica que la meitat superior del suro. Per tant, quan el suro està sotmès a la pressió del diòxid de carboni, els xips de fusta per sota s’expandeixen fins a una major mesura que la meitat superior dels pellets. Així, quan vam treure el suro de l’ampolla, la meitat inferior es va obrir per formar una forma de bolets.
Però si poseu el vi en una ampolla de xampany, el tap de xampany no pren aquesta forma.
Aquest fenomen té implicacions molt pràctiques quan emmagatzemem vi escumós. Per treure el màxim partit del tap de bolets, les ampolles de xampany i altres tipus de vi escumós haurien de mantenir -se verticalment.
Posada: 19 de juliol-2022