Quan es treu el tap de xampany, per què té forma de bolet, amb el fons inflat i difícil de tornar a endollar? Els enòlegs responen a aquesta pregunta.
El tap de xampany pren forma de bolet a causa del diòxid de carboni de l'ampolla: una ampolla de vi escumós porta entre 6 i 8 atmosferes de pressió, que és la diferència més gran amb una ampolla tranquil·la.
El suro utilitzat per al vi escumós es compon estructuralment de diverses estelles de suro a la part inferior i grànuls a la part superior. La peça de suro de la part inferior és més elàstica que la meitat superior del suro. Per tant, quan el suro està sotmès a la pressió del diòxid de carboni, les estelles de fusta inferiors s'expandeixen en major mesura que la meitat superior dels pellets. Així, quan vam treure el suro de l'ampolla, la meitat inferior es va obrir per formar una forma de bolet.
Però si poseu vi tranquil en una ampolla de xampany, el tap de xampany no pren aquesta forma.
Aquest fenomen té implicacions molt pràctiques quan emmagatzemem vi escumós. Per treure el màxim profit del tap de bolets, les ampolles de xampany i altres tipus de vi escumosos han de posar-se en vertical.
Hora de publicació: 19-jul-2022