El temps s’escalfa i ja hi ha una olor a l’estiu a l’aire, així que m’agrada beure begudes gelades. En general, els vins blancs, els rosats, els vins escumosos i els vins de postres es serveixen millor refrigerats, mentre que els vins vermells es poden servir a una temperatura més alta. Però aquesta és només una regla general i només dominant els principis bàsics de la temperatura de servir, realment podeu treure inferències d’altres fets i aportar -vos més plaer de tastar vi. Aleshores, quins vins saben millor quan es refreden?
La investigació científica ha demostrat que les papil·les gustatives perceben diferents gustos de manera diferent en diferents condicions de temperatura. Per exemple, quan la temperatura augmenta, les papil·les gustatives són més sensibles a la dolçor i el vi té un gust més dolç, però el seu contingut de sucre no canvia.
Contrast Tastant una ampolla de vi blanc de roure, trobareu que a temperatura ambient, la seva boca i l’acidesa estaran més relaxades i la seva dolçor serà més destacada; Després de refredar -se, serà més salat, magre i concentrat. El gust, amb una mica d’estructura, pot aportar a la gent una sensació de plaer.
En general, el vi blanc glaç canvia principalment la sensibilitat de les papil·les gustatives a diferents sabors canviant la temperatura. El refredament pot fer que els vins blancs tinguin un gust més salat, més estructurat i ens doni una sensació refrescant, especialment important a l’estiu.
De manera que fins i tot una pobra ampolla de vi blanc pot ser acceptable quan es refreda. Per descomptat, si una bona borgonya blanca està excessiva, hi ha una bona possibilitat que es perdin alguns sabors quan degustarà.
Aleshores, què determina exactament si l’aroma d’una ampolla de vi està afectada per la guinda?
De fet, si cal refredar, no depèn de si és blanc o vermell, sinó del seu cos. Com més complet sigui el vi, més gran és necessària la temperatura per permetre que els components olorosos del vi volatilitzin i formin aromes. Com més clar sigui el vi, més fàcilment s’escapi els volàtils del vi, fins i tot a temperatures molt baixes, de manera que el vi es pot refredar a una temperatura més baixa.
Així, perquè els vins blancs són més lleugers que els vins vermells, per convenció, els vins blancs congelats funcionen bé, però hi ha algunes excepcions. El conegut crític de vins Jesses Robinson creu que el refredament excessiu en vins blancs de cos complet, els vins blancs rone francesos i la majoria dels vins blancs més pesats dels climes càlids, és un punt de vista de tast de vins. és extremadament destructiu.
Incloent vins dolços rics i amb cos complet com la zona de producció de Sauternes, la temperatura del consum no ha de ser massa baixa i s’hauria de refrigerar correctament. Per descomptat, no us preocupeu si la temperatura és massa baixa, perquè amb una mica de paciència, la temperatura del vi augmentarà lentament amb la temperatura ambient després que estigui al got, tret que estigueu bevent en un celler de gel.
Per la seva banda, els vins vermells amb cos clar, com ara Pinot Noir, Beaujolais, vins vermells de la regió de la vall de Loira de França, molts vins de Borgonya de primera línia i els vins vermells del nord d'Itàlia, amb una mica més que poden ser molt gelats i encantadors quan es refreden.
Al mateix temps, la majoria de vins escumosos i xampanys se serveixen entre 6 i 8 graus centígrads, mentre que els xampanys vintage han de ser ateses a una temperatura més alta per treure el màxim partit dels seus aromes complexos.
I els vins rosats són generalment més lleugers en el cos que els vermells secs, cosa que els fa més adequats per a beure gelats.
La temperatura òptima de la beguda existeix en part perquè una certa quantitat de calor pot reduir la nostra sensibilitat als tanins, l’acidesa i els sulfurs, és per això que els vins vermells amb tanins alts poden tastar rugosos i dolços quan es refreden. També hi ha una raó per la qual el vi no serà tan dolç.
Per tant, si teniu una terrible ampolla de vi blanc, la millor manera de dissimular -la és beure -la refrigerada. I si voleu sentir les característiques d’una ampolla de vi tant com sigui possible, ja sigui bona o dolenta, la millor temperatura és d’entre 10-13 ℃, coneguda comunament com a temperatura del celler. Els vins vermells poden ser més càlids que les temperatures del celler, però també podeu escalfar -los mantenint el vidre a la mà.
Un cop oberta l’ampolla, la temperatura del vi augmentarà naturalment lentament, apropant -se gradualment a la temperatura ambient a un ritme d’aproximadament un grau cada tres minuts. Així que no us haureu de preocupar de si heu superat el vi que esteu a punt de gaudir, només recordeu tenir la paciència d’esperar fins que el vi estigui a la seva temperatura òptima per revelar el veritable gust del vi.
Finalment, us ensenyaré un mètode senzill per reduir ràpidament la temperatura del vi: poseu el vi directament a la capa del congelador de la nevera durant uns 20 minuts. Aquest mètode d’emergència pot refredar ràpidament el vi. En comparació amb el mètode estàndard per submergir el vi en una galleda de gel, fins ara no s’ha trobat que aquest mètode de congelació causi cap dany a l’aroma del vi.
Val la pena assenyalar que el mètode de refrigeració per barrejar gel i aigua és més eficaç que només els cubs de gel, perquè la superfície de l’ampolla de vi pot estar en contacte amb l’aigua de gel, que és més propici per al refredament.
Hora de la publicació: 19-19-2022