Quins vins tenen millor gust quan es refreden? La resposta no és només el vi blanc

El temps s'escalfa i ja hi ha una olor d'estiu a l'aire, així que m'agrada beure begudes gelades. En general, els vins blancs, rosats, escumosos i vins de postres es serveixen millor refrigerats, mentre que els negres es poden servir a una temperatura més alta. Però això només és una regla general, i només dominant els principis bàsics de la temperatura de servei, realment podeu extreure inferències d'altres fets i donar-vos més plaer en tastar vi. Aleshores, quins vins tenen millor gust quan es refreden?

La investigació científica ha demostrat que les papil·les gustatives perceben diferents gustos de manera diferent sota diferents condicions de temperatura. Per exemple, quan augmenta la temperatura, les papil·les gustatives són més sensibles a la dolçor i el vi té un gust més dolç, però el seu contingut en sucre no canvia.
Contrast tastant una ampolla de vi blanc de roure, trobareu que a temperatura ambient, el seu pas en boca i acidesa seran més relaxats, i la seva dolçor serà més destacada; després de refredar, quedarà més salat, magre i concentrat. El gust, amb una mica d'estructura, pot aportar a la gent una sensació de plaer.

En general, el vi blanc glaçat canvia principalment la sensibilitat de les papil·les gustatives a diferents sabors canviant la temperatura. El refredament pot fer que els vins blancs tinguin un gust més salat, més estructurat i ens donin una sensació refrescant, que és especialment important a l'estiu.
Així que fins i tot una pobra ampolla de vi blanc pot arribar a ser acceptable quan es refreda. Per descomptat, si una bona Borgonya blanca té massa gel, hi ha moltes possibilitats que es perdin alguns sabors a l'hora de provar.
Aleshores, què determina exactament si l'aroma d'una ampolla de vi es veu afectada per la cobertura?

De fet, si cal refredar no depèn de si és blanc o vermell, sinó del seu cos. Com més ple és el vi, més alta és la temperatura necessària per permetre que els components olorosos del vi es volatilitzin i formin aromes. Com més lleuger sigui el vi, més fàcilment s'escaparan els volàtils del vi, fins i tot a temperatures molt baixes, de manera que el vi es pot refredar a una temperatura més baixa.
Per tant, com que els vins blancs són més lleugers que els negres, per convenció, els vins blancs congelats funcionen bé, però hi ha algunes excepcions. El conegut crític de vins Jesses Robinson creu que el refredament excessiu dels vins blancs amb cos, els vins blancs del Roine francès i la majoria dels vins blancs més pesats de climes càlids és un punt de vista de tast de vins. és extremadament destructiu.

Incloent vins dolços rics i amb cos com la zona de producció de Sauternes, la temperatura de consum no ha de ser massa baixa i s'ha de refredar adequadament. Per descomptat, no us preocupeu si la temperatura és massa baixa, perquè amb una mica de paciència, la temperatura del vi augmentarà lentament amb la temperatura ambient després d'haver estat a la copa, tret que estigui bevent en un celler de gel.
Per contra, els vins negres de cos lleuger, com el Pinot Noir normal, el Beaujolais, els vins negres de la regió de la vall del Loira de França, molts vins de Borgonya de maduració primerenca i els vins negres del nord d'Itàlia, amb una mica de més Pot ser molt gelat i encantador quan es refreda.
De la mateixa manera, la majoria de vins escumosos i xampanys se serveixen entre 6 i 8 graus centígrads, mentre que els xampanys vintage s'han de servir a una temperatura més alta per treure el màxim profit dels seus complexos aromes.
I els vins rosats són generalment més lleugers de cos que els negres secs, el que els fa més adequats per beure amb gel.
La temperatura òptima de consum existeix en part perquè una certa quantitat de calor pot reduir la nostra sensibilitat als tanins, l'acidesa i els sulfurs, per això els vins negres amb tanins alts poden tenir un gust aspre i dolç quan es refreden. També hi ha una raó per la qual el vi no serà tan dolç.
Per tant, si tens una ampolla de vi blanc terrible, la millor manera de dissimular-la és beure-la freda. I si voleu sentir al màxim les característiques d'una ampolla de vi, ja siguin bones o dolentes, la millor temperatura és entre 10-13 ℃, comunament coneguda com a temperatura del celler. Els vins negres poden ser més càlids que les temperatures del celler, però també podeu escalfar-los agafant la copa a la mà.

Un cop oberta l'ampolla, la temperatura del vi de forma natural augmentarà lentament, aproximant-se gradualment a la temperatura ambient a un ritme d'aproximadament un grau cada tres minuts. Així que no us haureu de preocupar de si heu refredat massa el vi que esteu a punt de gaudir, només recordeu tenir la paciència d'esperar fins que el vi estigui a la seva temperatura òptima per revelar el veritable gust del vi.
Finalment, us ensenyaré un mètode senzill per reduir ràpidament la temperatura del vi: poseu el vi directament a la capa de congelació de la nevera durant uns 20 minuts. Aquest mètode d'emergència pot refredar ràpidament el vi. En comparació amb el mètode estàndard d'immersió del vi en una galleda de gel, fins ara, no s'ha trobat que aquest mètode de congelació provoqui cap dany a l'aroma del vi.
Val la pena assenyalar que el mètode de refredament de barrejar gel i aigua és més eficaç que només els glaçons, perquè la superfície de l'ampolla de vi pot estar en contacte amb l'aigua gelada, la qual cosa és més favorable per al refredament.


Hora de publicació: 19-abril-2022