Per entendre el whisky, heu de conèixer els barrils que s’utilitzen, perquè la major part del sabor del whisky prové de bótes de fusta. Per utilitzar una analogia, el whisky és el te i les bótes de fusta són bosses de te. El whisky, com el rom, és tot l’esperit fosc. Originalment, tots els esperits destil·lats són gairebé transparents després de la destil·lació. El motiu pel qual s’anomenen “esperit fosc” és perquè extreuen el gust i el color del barril de fusta. Per entendre el seu estil de gust, podeu triar un vi que us convingui. Aquesta vegada, també és fàcil confondre’s per la gent normal, la diferència entre el whisky i l’aiguardent. No digueu que no ho enteneu després de llegir -lo!
De vegades, quan vinc a la botiga de vins, ja sigui una beguda lleugera o una beguda gratuïta i vull demanar alguns esperits, potser no sé triar el whisky i l’aiguardent, tant si vull una targeta negra com una Remy. Per no parlar de la marca, tots dos són esperits destil·lats amb un grau de més de 40 graus. De fet, el whisky i el brandy també són fàcils de distingir de les papil·les gustatives. En general, l’aroma i el gust de l’aiguda poden ser més forts i dolços, a causa dels diferents materials de cervesa.
Whisky
El whisky utilitza grans com malt, ordi, blat, sègol i blat de moro, mentre que Brandy utilitza fruita, majoritàriament raïm. La majoria dels whiskys envelleixen en bótes de fusta, però el brandy no és necessàriament. Si heu estat a la regió del vi francès, algunes zones riques en pomes i peres tenen aiguardent. És possible que no estiguin envellits en bótes de fusta, de manera que el color és transparent. Aquesta vegada parlo principalment de Brandy, que envellirà en bótes de fusta i elaborat amb raïm. Com que està elaborat amb fruita, Brandy serà una mica més afruitat i dolç que el whisky.
Hi ha diferències en el procés de destil·lació. El whisky només utilitza olla o fotografies contínues. El primer té un sabor més fort, el segon és més adequat per a la producció massiva, però el sabor és fàcil de perdre; Mentre que Brandy utilitza l’antiga destil·lació de Charente Pot. Francès (destil·lació de Charentais).
L’últim és el barril i l’any. Es diu que més del 70% del sabor del whisky prové del barril, mentre que els diferents barrils que utilitza el whisky a Escòcia, com ara bótes de bourbon i xerès, es fan servir bótes antigues (whisky als Estats Units utilitza barrils de roure nous), de manera que hereta el sabor del vi en què estava ple. Pel que fa a l’aiguardent, especialment el cognac, la influència dels barrils de roure també és una prioritat màxima. Al cap i a la fi, el gust i el color provenen dels barrils, i el paper dels barrils és com una bossa de te. A més, el conyac estipula que les matèries primeres utilitzades en els barrils han de ser roures de 125 a 200 anys. Només dos roures francesos es poden utilitzar per a bótes de roure envelliment de cognac: Quercus pedunculata i Quercus sessiliflora. La majoria dels barrils estan fets a mà, de manera que en termes de cost, el conyac és més car que el whisky.
En el procés de l’envelliment, hi ha guanys i pèrdues. El whisky té "quota d'àngel" per a l'evaporació del vi, i el conyac també té "la part des anguls" amb gairebé el mateix significat. En termes d’edat, la llei escocesa estipula que es pot anomenar whisky després que hagi estat envellit des de fa més de tres anys en bótes de roure. Prefereix estar marcat amb “NAS” (no-envelliment).
Pel que fa al conyac, no cal marcar l'any. En canvi, està marcat amb VS, VSOP i XO. VS significa 2 anys en bótes de fusta, mentre que VSOP és de 3 a 6 anys, i XO té almenys 6 anys. Dit d’una altra manera, des del punt de vista de les restriccions comercials i reguladores, és possible que el whisky amb un any marcat generi generalment més que el cognac. Al cap i a la fi, els bevedors considera que el whisky de 12 anys és una beguda general, de manera que es pot considerar una beguda el conyac de 6 anys? matèria. Tot i això, alguns enòlegs francesos creuen que el cognac pot assolir el seu punt àlgid després de 35 a 40 anys d’envelliment del barril, de manera que el famós conyac té aquest nivell en la majoria dels anys.
Post Horari: 01 de novembre de 2012