Avui, l'editor parlarà d'un cas real que acaba de passar durant la festa de la Diada Nacional! Com a nen amb una vida nocturna rica, l'editor té, naturalment, una petita reunió cada dia i una gran reunió dos dies durant el Dia Nacional. Per descomptat, el vi també és indispensable. Just quan els amics van obrir feliços un vi, de sobte es van trobar que el suro estava pelut (estordits)
Aquest vi encara es pot beure? Serà verinós si el bec? Tindré diarrea si la bec? Esperant en línia, molt urgent! ! !
Quan tothom estigui enredat al cor, vine i digues la veritat als teus amics!
En primer lloc, et vull dir: si et trobes amb un tap de vi florit i pelut, no et preocupis ni estiguis trist. La floridura no vol dir necessàriament que la qualitat del vi s'hagi deteriorat. Alguns cellers fins i tot s'enorgulleixen del fet que el suro estigui florit! No estiguis trist encara que descobreixis que ha anat molt malament, només llença'l.
Amb una tranquil·litat, continuem analitzant la situació concreta.
Un amic va anar a Itàlia amb un grup, i quan va tornar, es va enfadar molt i em va queixar: “El grup de gira no és una cosa. Ens van portar al celler d'un celler per visitar i comprar vi. Vaig veure que el vi estava brut, i algunes ampolles estaven florides. Sí. Algú el va comprar, de totes maneres, jo no vaig comprar una ampolla. No m'uniré al grup la propera vegada, eh!"
El següent editor utilitzarà les paraules originals que se li van explicar en aquell moment i les explicarà a tothom de nou.
Tothom sap que l'entorn ideal per a la conservació del vi és la temperatura constant, la humitat constant, la llum i la ventilació. El vi que s'ha de segellar amb un tap s'ha de col·locar horitzontalment o cap per avall, de manera que el líquid del vi pugui contactar completament amb el suro i mantenir-lo completament. Humitat i estanquitat.
La humitat és al voltant del 70%, que és el millor estat d'emmagatzematge del vi. Si està massa humit, l'etiqueta del suro i del vi es podrirà; si està massa sec, el suro s'assecarà i perdrà la seva elasticitat, cosa que fa que no es pugui tancar hermèticament l'ampolla. La temperatura més adequada per a l'emmagatzematge és de 10 °C-15 °C.
Així, quan entrem al celler del celler, trobarem que l'interior és ombrívol i fresc, i les parets estan humides al tacte, i algunes parets més antigues del celler filtraran aigua.
Quan trobem rastres de floridura a la superfície del suro, la reacció a la nostra ment hauria de ser que l'ampolla es va emmagatzemar en un ambient relativament humit, i la humitat de l'aire va provocar la floridura a la superfície del suro. L'estat de floridura és un ambient amb bona humitat per al vi, que només satisfà les necessitats d'emmagatzematge del vi.
Els taps de vi florits es poden dividir en dues situacions: una està florida a la superfície superior del suro; l'altre està florit tant a la superfície superior com a la inferior del suro.
01
Motlle a la superfície superior del suro però no a la part inferior
Aquesta situació demostra que l'ambient d'emmagatzematge del vi és relativament humit, la qual cosa també pot demostrar des del costat que el suro del vi i la boca de l'ampolla estan en perfecta harmonia, i que no entra floridura ni oxigen al vi.
Això és realment habitual en els cellers d'alguns antics cellers europeus, sobretot en aquells vins vells que s'han emmagatzemat durant molt de temps, sovint hi ha floridura. Generalment, cada deu o vint anys, per tal d'evitar que el suro s'estovi completament, el celler organitzarà la substitució del suro de manera unificada.
Per tant, el suro florit no té cap influència en la qualitat del vi, però de vegades és una manifestació habitual del vi vell o del vi de gran qualitat. Això també pot explicar per què els propietaris de cellers d'Alemanya i França estan orgullosos del fet que hi hagi floridura al celler! Per descomptat, si un client compra aquests vins al celler, el celler encara netejarà l'ampolla de vi per veure si s'ha de tornar a tancar, i etiquetarà el vi i l'envasarà abans de lliurar-lo al client.
Motlle a les superfícies superior i inferior del suro
Aquest tipus de situacions és molt rara, perquè en general us recomanem que guardeu el vi a un pla, oi? Això és especialment cert al celler, on es posen més atenció a posar el vi pla o cap per avall perquè el vi estigui en contacte total amb la superfície inferior del suro. La floridura tant a la superfície superior com a la inferior del suro, sol aparèixer més sovint en vins que es col·loquen verticalment, tret que l'enòleg ho hagi fet deliberadament (Shanshou)
Un cop trobada aquesta situació, no es recomana beure aquesta ampolla de vi, perquè el motlle de la superfície inferior ha demostrat que el motlle s'ha enfonsat al vi, i el vi pot haver-se deteriorat. La floridura absorbirà la nutrició del vi per generar heteroaldehids o heterocetones, que posaran en perill la salut humana.
Per descomptat, si es tracta d'un vi que t'agrada molt, també pots provar-ho més: aboca una mica de vi a la copa i observa si el vi està tèrbol; després oloreu-lo amb el nas per veure si el vi fa alguna olor peculiar; Si tens tots dos, demostra que aquest vi és realment imbevible! Pel bé de la salut, tallem l'amor!
parlava tant
Tothom ha de saber que una mica de pèl a la superfície del suro del vi és inofensiu
Hora de publicació: 12-12-2022