Algunes persones que els agradi beure vi intentaran fer el seu propi vi, però els raïms que trien són raïms de taula comprats al mercat. La qualitat del vi elaborat amb aquests raïms, per descomptat, no és tan bona com la que es fa amb raïms de vi professional. Coneixeu la diferència entre aquests dos raïms?
Diferents tipus
El raïm de vi i el raïm de la taula provenen de famílies diferents. Gairebé tots els raïms de vi pertanyen al raïm euroasiàtic (Vitis vinifera), i alguns raïms de taula també provenen d’aquesta família. La majoria dels raïms de taula, però, pertanyen a la Vine American (Vitis Labrusca) i a la Muscadina Americana (Vitis Rotundifolia), varietats que gairebé no s’utilitzen per a l’enganyament, però són comestibles i força saboroses.
2. L’aspecte és diferent
Els raïms de vi solen tenir grups compactes i baies més petites, mentre que els raïms de taula solen tenir grups més fluixos i baies més grans. Els raïms de taula solen ser aproximadament 2 vegades la mida del raïm de vi.
3. Diferents mètodes de cultiu
(1) raïm de vi
Les vinyes de vi es conreen majoritàriament al camp obert. Per tal de produir raïms de vi de gran qualitat, els enòlegs solen aprimar les vinyes per reduir el rendiment per vinya i millorar la qualitat del raïm.
Si una vinya produeix massa raïm, afectarà el gust del raïm; I reduir el rendiment farà que el sabor del raïm sigui més concentrat. Com més concentrat siguin els raïms, millor es produirà la qualitat del vi.
Si una vinya produeix massa raïm, afectarà el gust del raïm; I reduir el rendiment farà que el sabor del raïm sigui més concentrat. Com més concentrat siguin els raïms, millor es produirà la qualitat del vi.
Quan els raïms de la taula creixen, els productors busquen maneres d’augmentar els rendiments del raïm. Per exemple, per evitar plagues i malalties, molts agricultors de fruites posaran bosses al raïm que es produeixen per protegir el raïm.
4. El temps de recollida és diferent
(1) raïm de vi
El raïm de vi es recull de manera diferent que el raïm de la taula. Els raïms de vi tenen requisits estrictes en el temps de recollida. Si el temps de recollida és massa aviat, els raïms no podran acumular prou sucre i substàncies fenòliques; Si el temps de recollida és massa tard, el contingut de sucre dels raïms serà massa alt i l’acidesa serà massa baixa, cosa que afectarà fàcilment la qualitat del vi.
Però alguns raïms es cullen de manera intencionada, com per exemple després de la neu a l’hivern. Aquests raïms es poden utilitzar per fer vi de gel.
raïm de taula
El període de recol·lecció del raïm de la taula és anterior al període de maduresa fisiològica. Quan es recol·lecta, la fruita ha de tenir el color i el sabor inherents de la varietat. Generalment, es pot triar durant el període de juny a setembre, i és gairebé impossible esperar fins després de l’hivern. Per tant, els raïms de la taula es cullen generalment abans que el raïm de vi.
El gruix de la pell varia
Les pells de raïm de vi són generalment més gruixudes que les pells de raïm de taula, cosa que és de gran ajuda per a la vinificació. Com que en el procés de fabricació de vi, de vegades és necessari extreure prou color, taní i substàncies de sabor polifenòlic de pells de raïm, mentre que els raïms de taula frescos tenen pells més fines, més carn, més aigua, menys tanins i són fàcils de menjar. Té un gust dolç i deliciós, però no és propici per a la vinificació.
6. Diferent contingut de sucre
Els raïms de taula tenen un nivell de Brix (una mesura de la quantitat de sucre en un líquid) del 17% al 19%, i els raïms de vi tenen un nivell de Brix del 24% al 26%. A més de la varietat en si, el temps de recollida del raïm de vi és sovint més tard que el dels raïms de taula, cosa que també garanteix l’acumulació de glucosa de vi.
Posada a la hora: 2 de desembre-2022