Algunes persones a qui els agrada beure vi intentaran fer el seu propi vi, però el raïm que trien és raïm de taula comprat al mercat. La qualitat del vi elaborat amb aquests raïms, per descomptat, no és tan bona com la que s'elabora amb raïms professionals. Coneixeu la diferència entre aquests dos raïms?
Diferents tipus
El raïm de vi i el raïm de taula provenen de diferents famílies. Gairebé tots els raïms de vi pertanyen al raïm eurasiàtic (Vitis Vinifera), i alguns raïms de taula també provenen d'aquesta família. La majoria de raïm de taula, però, pertany a la vinya americana (Vitis Labrusca) i a la muscadina americana (Vitis Rotundifolia), varietats poc utilitzades per a l'elaboració del vi però que són comestibles i força saboroses.
2. L'aspecte és diferent
El raïm de vi acostuma a tenir raïms compactes i baies més petites, mentre que el raïm de taula sol tenir raïms més solts i baies més grans. El raïm de taula acostuma a ser aproximadament 2 vegades la mida del raïm de vi.
3. Diferents mètodes de cultiu
(1) Raïm de vi
Les vinyes de vi es conreen majoritàriament a camp obert. Per tal de produir raïm de vi d'alta qualitat, els enòlegs solen aclarir les vinyes per reduir el rendiment per cep i millorar la qualitat del raïm.
Si una vinya produeix massa raïm, afectarà el gust del raïm; i reduir el rendiment farà que el sabor del raïm sigui més concentrat. Com més concentrat estigui el raïm, millor serà la qualitat del vi.
Si una vinya produeix massa raïm, afectarà el gust del raïm; i reduir el rendiment farà que el sabor del raïm sigui més concentrat. Com més concentrat estigui el raïm, millor serà la qualitat del vi.
Quan creixen el raïm de taula, els productors busquen maneres d'augmentar el rendiment del raïm. Per exemple, per evitar plagues i malalties, molts fruiticultors posaran bosses al raïm que es produeix per protegir-lo.
4. El temps de recollida és diferent
(1) Raïm de vi
El raïm de vi es cull de manera diferent que el raïm de taula. Els raïms de vi tenen uns requisits estrictes en el moment de la collita. Si el temps de verema és massa aviat, el raïm no podrà acumular prou sucre i substàncies fenòliques; si el temps de verema és massa tard, el contingut en sucre del raïm serà massa elevat i l'acidesa serà massa baixa, cosa que afectarà fàcilment la qualitat del vi.
Però alguns raïms es cullen intencionadament, com ara després que caigui la neu a l'hivern. Aquests raïms es poden utilitzar per fer vi de gel.
raïm de taula
El període de verema del raïm de taula és anterior al període de maduresa fisiològica. En la collita, la fruita ha de tenir el color i el sabor inherents a la varietat. En general, es pot collir durant el període de juny a setembre, i és gairebé impossible esperar fins després de l'hivern. Per tant, el raïm de taula es collirà generalment abans que el raïm de vi.
El gruix de la pell varia
Les pells de raïm de vi són generalment més gruixudes que les pells de raïm de taula, cosa que és de gran ajuda per a l'elaboració del vi. Perquè en el procés d'elaboració del vi, de vegades cal extreure prou substàncies de color, tanins i sabors polifenòlics de la pell del raïm, mentre que el raïm de taula fresc té la pell més fina, més carn, més aigua, menys tanins i és fàcil de menjar. Té un gust dolç i deliciós, però no és propici per a l'elaboració del vi.
6. Diferent contingut de sucre
El raïm de taula té un nivell Brix (una mesura de la quantitat de sucre en un líquid) del 17% al 19%, i el raïm de vi té un nivell Brix del 24% al 26%. A més de la varietat en si, el temps de verema del raïm de vi és sovint posterior al del raïm de taula, fet que també garanteix l'acumulació de glucosa del vi.
Hora de publicació: 12-12-2022