Un cop embotellat el vi, no és estàtic. Passarà pel procés des de jove → madur → envelliment amb el temps. La seva qualitat canvia en forma parabòlica tal com es mostra a la figura anterior. Prop de la part superior de la paràbola hi ha el període de consum del vi.
Tant si el vi és apte per beure, ja sigui aroma, gust o altres aspectes, tot és millor.
Un cop passat el període de beguda, la qualitat del vi comença a baixar, amb aromes de fruites febles i tanins fluixos... fins que ja no val la pena tastar-lo.
De la mateixa manera que cal controlar la calor (temperatura) a l'hora de cuinar, també cal parar atenció a la temperatura de servei del vi. Un mateix vi pot tenir un gust molt diferent a diferents temperatures.
Per exemple, si la temperatura és massa alta, el gust alcohòlic del vi serà massa fort, cosa que irritarà la cavitat nasal i taparà altres aromes; si la temperatura és massa baixa, l'aroma del vi no s'alliberarà.
Adorar significa que el vi es desperta del seu somni, fent que l'aroma del vi sigui més intensa i el gust més suau.
El temps per a la calma varia d'un vi a un altre. Generalment, els vins joves es fan sobri durant unes 2 hores, mentre que els vins més vells s'entretenen entre mitja hora i una hora.
Si no podeu determinar l'hora de sobri, podeu tastar-lo cada 15 minuts.
Adorar significa que el vi es desperta del seu somni, fent que l'aroma del vi sigui més intensa i el gust més suau.
El temps per a la calma varia d'un vi a un altre. En general, els vins joves es fan sobri durant unes 2 hores, mentre que els vins més vells s'amorteixen entre mitja hora i una hora. Si no podeu determinar el temps per a la sobrietat, podeu tastar-lo cada 15 minuts.
A més, em pregunto si us heu adonat que quan solem beure vi sovint no estem plens de copes.
Una de les raons d'això és deixar que el vi estigui en contacte totalment amb l'aire, s'oxidi lentament i es sobri a la copa ~
La combinació de menjar i vi afectarà directament el gust del vi.
Per posar un exemple negatiu, un vi negre amb cos combinat amb marisc al vapor, els tanins del vi xoquen violentament amb el marisc, donant un gust rovellat desagradable.
El principi bàsic del maridatge de menjar i vins és "vi negre amb carn vermella, vi blanc amb carn blanca", vi adequat + menjar adequat = gaudi a la punta de la llengua
La proteïna i el greix de la carn alleugen la sensació astringent del taní, mentre que el taní dissol el greix de la carn i té l'efecte d'alleujar la greix. Els dos es complementen i milloren el gust de l'altre.
Hora de publicació: 29-gen-2023