Després que el vi estigui embotellat, no és estàtic. Passarà el procés des de joves → madur → envelliment amb el pas del temps. La seva qualitat canvia en forma parabòlica com es mostra a la figura anterior. A la part superior de la parabola hi ha el període de beure del vi.
Tant si el vi és adequat per beure, ja sigui aroma, gust o altres aspectes, tot és millor.
Un cop passat el període de consum, la qualitat del vi comença a disminuir, amb aromes de fruites febles i tanins solts ... fins que ja no val la pena tastar -lo.
De la mateixa manera que cal controlar la calor (temperatura) quan es cuina, també heu de parar atenció a la temperatura de la porció del vi. El mateix vi pot tenir un gust molt diferent a diferents temperatures.
Per exemple, si la temperatura és massa alta, el sabor alcohòlic del vi serà massa fort, cosa que irritarà la cavitat nasal i cobrirà altres aromes; Si la temperatura és massa baixa, l’aroma del vi no s’alliberarà.
El sobresortiment significa que el vi es desperta del seu somni, fent que l’aroma del vi sigui més intens i el gust més suau.
El temps per sobresortir varia de vi a vi. Generalment, els vins joves estan sobresortits durant aproximadament 2 hores, mentre que els vins més grans es veuen sobresortits durant mitja hora a una hora.
Si no podeu determinar el temps per sobri, podeu tastar -lo cada 15 minuts.
El sobresortiment significa que el vi es desperta del seu somni, fent que l’aroma del vi sigui més intens i el gust més suau.
El temps per sobresortir varia de vi a vi. Generalment, els vins joves estan sobresortits durant aproximadament 2 hores, mentre que els vins més grans es sobresuren durant mitja hora a una hora. Si no podeu determinar el temps per sobri, podeu tastar -lo cada 15 minuts.
A més, em pregunto si us heu adonat que quan normalment bevem vi, sovint no estem plens de copes.
Una de les raons d’això és deixar que el vi es posi en contacte completament amb l’aire, oxidi lentament i sobri a la tassa ~
La combinació d’aliments i vi afectarà directament el gust del vi.
Per donar un exemple negatiu, un vi negre de cos complet combinat amb marisc al vapor, els tanins del vi xoquen violentament amb el marisc, aportant un gust rovellós desagradable
El principi bàsic de l’aparellament d’aliments i vins és “vi negre amb carn vermella, vi blanc amb carn blanca”, vi adequat + menjar adequat = gaudi a la punta de la llengua
La proteïna i el greix de la carn alleugen la sensació astringent de taní, mentre que el taní dissol el greix de la carn i té com a efecte alleujar la greixositat. Els dos es complementen i milloren el gust els uns dels altres.
Post Horari: 29 de gener de 2013