Tots sabem que el vi s'elabora amb raïm, però per què podem tastar altres fruites com les cireres, les peres i la fruita de la passió al vi?Alguns vins també fan olor de mantega, fumat i violeta.D'on provenen aquests sabors?Quines són les aromes més habituals del vi?
La font de l'aroma del vi
Si teniu l'oportunitat de visitar la vinya, assegureu-vos de tastar el raïm de vi, trobareu que els sabors del raïm i el vi són molt diferents, com ara el gust del raïm fresc Chardonnay i el gust del vi Chardonnay és molt diferent, perquè els vins de Chardonnay solen tenir sabors de poma, llimona i mantega, i per què?
Els científics han descobert que l'aroma del vi es produeix durant el procés de fermentació i, a temperatura ambient, l'alcohol és un gas volàtil.Durant el procés de volatilització, flotarà al teu nas amb aromes menys densos que l'aire, de manera que el podem olorar.Gairebé tots els vins tenen una varietat d'aromes, i les diferents aromes s'equilibren entre si, afectant així el sabor de tot el vi.
Aromes afruitats de vi negre
El sabor del vi negre es pot dividir aproximadament en 2 categories, sabor de fruita vermella i sabor de fruita negra.Saber distingir els diferents tipus d'aromes és útil per tastar a cegues i escollir el teu tipus de vi preferit.
En general, els vins negres amb cos i de color fosc presenten aromes de fruita negra;mentre que els vins negres de cos més clar i de color més clar tenen aromes de fruita vermella.Hi ha excepcions, com el Lambrusco, que sol ser de cos clar i de color més clar, però té gust de nabius, que solen ser sabors de fruita fosca.
Aromes afruitats en vi blanc
El sabor o Com més experiència en tast de vins, més descobrim l'impacte del terroir en el sabor d'un vi.Per exemple, tot i que l'aroma dels vins Chenin Blanc està generalment dominada per aromes de poma i llimona, en comparació amb Chenin Blanc a Anjou a la vall del Loira de França i Chenin Blanc a Sud-àfrica, a causa del clima En la calor, el raïm Chenin Blanc són més madurs i sucosos, de manera que els vins elaborats tenen una aroma més madur.
La propera vegada que beu vi blanc, podeu prestar especial atenció al seu aroma i sabor, i endevinar la maduració del raïm. El vi blanc es divideix principalment en dos tipus: sabor de fruita d'arbre i sabor cítric.
També hi ha algunes mescles vermelles amb aromes de fruites negres i vermelles, per exemple, Garnatxa-Syrah-Mou de les Cotes du Rhone a França. Un exemple típic és la barreja Mourvedre (GSM), en què el raïm Garnatxa aporta suaus aromes de fruites vermelles. al vi;Syrah i Mourvèdre aporten aromes de fruites negres.
Factors que afecten la percepció de l'aroma de les persones
Hi ha mil Hamlets en mil lectors, i gairebé tothom té una sensibilitat diferent a l'aroma, de manera que hi ha algunes diferències en les conclusions extretes.Per exemple, una persona pot sentir que l'aroma d'aquest vi és similar a la pera, mentre que una altra persona pot sentir-se semblant a la nectarina, però tothom té la mateixa visió sobre la macroclassificació de l'aroma, que pertany a l'aroma de fruita i fruita;al mateix temps, la nostra percepció de l'aroma també es veu afectada per l'entorn, com ara quan encenem aromateràpia en una habitació.Bevent a l'habitació, al cap d'uns minuts, l'aroma del vi està tapat, només podem olorar l'aroma de l'aromateràpia
Hora de publicació: 17-octubre-2022