Tots sabem que el vi està elaborat amb raïm, però per què podem tastar altres fruites com cireres, peres i fruita de la passió en el vi? Alguns vins també poden olorar la mantega, fumar i violeta. D’on provenen aquests sabors? Quins són els aromes més comuns del vi?
La font de l’aroma del vi
Si teniu l'oportunitat de visitar la vinya, assegureu -vos de tastar els raïms de vi, trobareu que els sabors del raïm i el vi són molt diferents, com el gust dels raïms frescos de Chardonnay i el gust del vi de Chardonnay és molt diferent, perquè els vins de Chardonnay solen tenir poma, llimona i mantega, per què?
Els científics han trobat que l'aroma del vi es produeix durant el procés de fermentació i, a temperatura ambient, l'alcohol és un gas volàtil. Durant el procés de volatilització, surarà al nas amb aromes menys densos que l’aire, de manera que podem olorar -lo. Gairebé cada vi té una varietat d’aromes i els diversos aromes s’equilibren entre si, afectant així el sabor de tot el vi.
Aromes afruitats del vi negre
El sabor del vi negre es pot dividir aproximadament en 2 categories, sabor de fruita vermella i sabor de fruites negres. Saber distingir entre diferents tipus d’aromes és útil per a la degustació cega i escollir el vostre tipus de vi preferit.
En general, els vins vermells de color cos i fosc tenen aromes de fruita negra; Mentre que els vins vermells de color més lleuger i de color més lleuger tenen aromes de fruites vermelles. Hi ha excepcions, com Lambrusco, que sol ser de color clar i de color més clar, però té gust com els nabius, que normalment són sabors de fruites fosques.
Aromes afruitats en vi blanc
Com més sabor, més obtenim experiència en la degustació de vins, més descobrim l’impacte del terrer en el sabor d’un vi. Per exemple, tot i que l’aroma dels vins de Chenin Blanc és generalment dominat per aromes de poma i llimona, en comparació amb Chenin Blan a Anjou a la vall del Loira de França i Chenin Blanc de Sud -àfrica, a causa del clima a la calor, els raïms Chenin Blanc són més madurs i sucosos, de manera que els vins produïts tenen un aroma més madur.
La propera vegada que beu vi blanc, podeu prestar especial atenció al seu aroma i sabor, i endevinar la maduració del raïm. F El vi blanc es divideix principalment en dos tipus: sabor de fruita de l’arbre i sabor de fruites cítriques.
També hi ha algunes barreges vermelles amb aromes de fruites negres i vermelles, per exemple, Grenache-Syrah-Mou de la Cotes du Rhone a França Un exemple típic és la barreja Mourvedre (GSM), en la qual els raïms de Grenache aporten aromes de fruita vermella suaus al vi; Syrah i Mourvèdre porten aromes de fruites negres.
Factors que afecten la percepció de les persones de l'aroma
Hi ha mil hamlets en mil lectors i gairebé tothom té una sensibilitat diferent a l’aroma, de manera que hi ha algunes diferències en les conclusions extretes. Per exemple, una persona pot sentir que l’aroma d’aquest vi és similar a la pera, mentre que una altra persona pot ser considerada similar a la nectarina, però tothom té la mateixa visió sobre la classificació macro de l’aroma, que pertany a l’aroma de fruita i fruita; Al mateix temps, la nostra percepció de l’aroma també es veu afectada pel medi ambient, com per exemple quan il·luminem l’aromateràpia en una habitació. Beure a l’habitació, al cap d’uns minuts, l’aroma del vi està cobert, només podem olorar l’aroma de l’aromateràpia
Hora de publicació: 17-2022 d'octubre