La clau per emmagatzemar vi és l’entorn extern on s’emmagatzema. Ningú vol gastar una fortuna i l’aroma de les panses cuites a tota la casa.
Per tal d’emmagatzemar millor el vi, no cal que renoveu un celler car, tot el que necessiteu és la manera adequada d’emmagatzemar vi. A continuació, es mostra una anàlisi detallada de 5 punts de temperatura, humitat, exposició, vibracions i olor al medi.
La temperatura és un dels factors importants per emmagatzemar vi, es recomana emmagatzemar vi a 12-15 graus centígrads.
Si la temperatura és massa baixa, l’àcid tartàric del vi es cristal·litzarà en un tartrat que no es redisarà, ja sigui que s’enganxi a la vora de la copa de vi o s’adhereixi al suro, però és segur beure. El control adequat de la temperatura pot evitar la cristal·lització d’àcid tartàric.
Si la temperatura és massa alta, a una determinada temperatura, el vi comença a deteriorar -se, però ningú no coneix aquest nombre definit.
Igualment important és mantenir l’estabilitat de la temperatura. La composició del vi es veurà afectada pel canvi de temperatura i el suro també s’expandirà i contractarà amb el canvi de temperatura, especialment l’antic suro amb una elasticitat deficient.
Humitat en la mesura del possible entre un 50%-80%
Massa l’etiqueta de vi quedarà borrosa, massa seca que el suro s’esquerda i farà que el vi es filtri. També és necessària una ventilació adequada, en cas contrari es reproduirà motlles i bacteris.
Per al vi segellat de suro, per tal de mantenir la humitat del suro i el bon efecte de segellat de l’ampolla de vi, eviteu l’entrar a l’aire i provocar que el vi s’oxidi i maduri. Les ampolles de vi sempre s’han d’emmagatzemar planes per permetre el contacte entre el vi i el suro. Quan les ampolles de vi s’emmagatzemen verticalment, hi ha un buit entre el vi i el suro. Per tant, el millor és situar el vi recte i el nivell del vi necessita arribar almenys al coll de l’ampolla.
L’exposició també és un factor important, es recomana emmagatzemar vi en condicions ombrívoles.
Aquí hi ha una reacció fotoquímica: una columna lleugera, en la qual la riboflavina reacciona amb aminoàcids per produir sulfur d’hidrogen i mercaptans, que desprenen una olor de ceba i col.
La radiació ultraviolada a llarg termini no és propici per a l’emmagatzematge del vi. Els raigs ultraviolats destruiran els tanins en vins vermells. Perdre els tanins significa que els vins vermells perden la seva capacitat envellir.
Els vins de xampany i escumós són molt sensibles a la llum. Això es deu al fet que els vins envellits a massa lees són rics en aminoàcids, de manera que les ampolles són majoritàriament fosques.
Aquí hi ha una reacció fotoquímica: una columna lleugera, en la qual la riboflavina reacciona amb aminoàcids per produir sulfur d’hidrogen i mercaptans, que desprenen una olor de ceba i col.
La radiació ultraviolada a llarg termini no és propici per a l’emmagatzematge del vi. Els raigs ultraviolats destruiran els tanins en vins vermells. Perdre els tanins significa que els vins vermells perden la seva capacitat envellir.
Els vins de xampany i escumós són molt sensibles a la llum. Això es deu al fet que els vins envellits a massa lees són rics en aminoàcids, de manera que les ampolles són majoritàriament fosques.
Les vibracions poden afectar l’emmagatzematge del vi de moltes maneres
Per tant, es recomana situar el vi en una posició estable.
En primer lloc, la vibració accelerarà l’oxidació i l’evaporació de les substàncies fenòliques del vi i farà que el sediment a l’ampolla en un estat inestable, trencant el bonic gust del vi;
En segon lloc, les freqüents vibracions violentes augmentaran bruscament la temperatura a l’ampolla, plantant el perill ocult de la part superior superior;
A més, l’entorn extern inestable també augmentarà la possibilitat de trencar -se l’ampolla.
L’olor a l’entorn d’emmagatzematge no ha de ser massa forta
L’olor de l’entorn d’emmagatzematge de vi pot derivar fàcilment a l’ampolla pels porus del tap de vi (suro), que afectarà gradualment l’aroma del vi.
Celler espiral
El celler en espiral està situat sota terra. El metro és millor que el terreny per a condicions naturals com la temperatura, la humitat i la anti-vibració, proporcionant el millor entorn d’emmagatzematge per als vins fins.
A més, el celler privat en espiral té un gran nombre de vins i podeu veure el vi al celler mentre pugeu per les escales.
Imagineu -vos caminant per aquesta escala de cargol, xerrant i admirant aquests vins mentre camineu, i fins i tot agafeu una ampolla de vi al gust, només pensar -ho és meravellós.
casa
Aquest és el mètode d’emmagatzematge més comú. El vi es pot guardar a temperatura ambient, però no durant molts anys.
No es recomana posar una fila de vi a la part superior de la nevera, que es pot tornar a fer fàcilment a la cuina.
Es recomana utilitzar un mesurador de temperatura i humitat per veure on és el millor lloc per emmagatzemar vi. Proveu de triar un lloc on la temperatura no canvia massa i hi ha menys llum. A més, intenteu evitar la sacsejada innecessària i allunyar -vos dels generadors, assecadors i sota les escales.
Emmagatzemar vi sota l'aigua
La manera d’emmagatzemar el vi sota l’aigua ha estat popular durant un temps.
Els vins que queden de la Segona Guerra Mundial van ser descoberts al mar per experts abans i, després de dècades, el gust d’aquests vins ha assolit el màxim nivell.
Més tard, un enòleg francès va posar 120 ampolles de vi al Mediterrani per veure si l’emmagatzematge submarí seria millor que un celler.
Més d’una dotzena de cellers a Espanya emmagatzemen els seus vins sota l’aigua i els informes indiquen un gust lleugerament salat en els vins amb taps.
armari de vins
En comparació amb les opcions anteriors, aquest mètode és molt més flexible i econòmic.
L’armari de vi s’utilitza per preservar el vi i té les característiques de la temperatura constant i la humitat constant. Igual que les propietats termostàtiques d’un celler, un armari de vins és un entorn ideal per a la conservació del vi.
Els armaris de vi estan disponibles en una temperatura única i doble
La temperatura única significa que només hi ha una zona de temperatura a l’armari de vins i la temperatura interna és la mateixa.
La doble temperatura significa que l’armari de vi es divideix en dues zones de temperatura: la part superior és la zona de baixa temperatura i l’interval de control de la temperatura de la zona de baixa temperatura és generalment de 5-12 graus centígrads; La part inferior és la zona d’alta temperatura i l’interval de control de la temperatura de la zona d’alta temperatura és de 12-22 graus centígrads.
També hi ha armaris de vi refrigerats i refrigerats amb aire
L’armari de vins del compressor de refrigeració directa és un mètode natural de refrigeració de conducció de calor. La convecció natural de baixa temperatura a la superfície de l’evaporador redueix la temperatura a la caixa, de manera que la diferència de temperatura a la caixa tendeix a ser la mateixa, però la temperatura no pot ser completament uniforme i la temperatura de la part propera al punt de font freda baixa i la temperatura de la part lluny de la font freda és alta. En comparació amb l’armari de vins del compressor refrigerat per l’aire, l’armari de vins de compressor refrigerat directe serà relativament tranquil a causa de menys agitació del ventilador.
L’armari de vins del compressor refrigerat per l’aire aïlla la font freda de l’aire de la caixa i utilitza un ventilador per extreure l’aire fred de la font freda i bufar-la a la caixa i remenar-la. El ventilador integrat afavoreix el flux d’aire i la circulació virtuosa, garantint temperatures uniformes i estables en diferents espais de l’armari de vins.
Hora de publicació: 17-2022 d'octubre