La clau per emmagatzemar el vi és l'entorn extern en què s'emmagatzema. Ningú vol gastar-se una fortuna i l'"aroma" de les panses cuites es respira per tota la casa.
Per emmagatzemar millor el vi, no cal renovar un celler car, només necessiteu la manera correcta d'emmagatzemar el vi. A continuació es fa una anàlisi detallada de 5 punts de temperatura, humitat, exposició, vibració i olor a l'entorn.
La temperatura és un dels factors importants per emmagatzemar el vi, es recomana emmagatzemar el vi a 12-15 graus centígrads.
Si la temperatura és massa baixa, l'àcid tartàric del vi cristal·litzarà en tartrat que no es tornarà a dissoldre, ja sigui enganxat a la vora de la copa de vi o enganxat al suro, però és segur de beure. Un control adequat de la temperatura pot evitar la cristal·lització de l'àcid tartàric.
Si la temperatura és massa alta, a una temperatura determinada, el vi comença a deteriorar-se, però ningú coneix aquesta xifra definitiva.
Igualment important és mantenir l'estabilitat de la temperatura. La composició del vi es veurà afectada pel canvi de temperatura, i el suro també s'expandirà i es contraurà amb el canvi de temperatura, especialment el suro vell amb poca elasticitat.
La humitat possible entre el 50% i el 80%
Massa humida, l'etiqueta del vi quedarà borrosa, massa sec el suro s'esquerdarà i farà que el vi es filtri. També és necessària una ventilació adequada, en cas contrari, generarà floridura i bacteris.
Per al vi segellat amb suro, per tal de mantenir la humitat del suro i el bon efecte de segellat de l'ampolla de vi, s'evita l'entrada d'aire i que el vi s'oxidi i maduri. Les ampolles de vi s'han d'emmagatzemar sempre planes per permetre el contacte entre el vi i el suro. Quan les ampolles de vi s'emmagatzemen verticalment, hi ha un buit entre el vi i el suro. Per tant, el millor és col·locar el vi recte, i el nivell del vi ha d'arribar almenys al coll de l'ampolla.
L'exposició també és un factor important, es recomana emmagatzemar el vi en condicions d'ombra.
Aquí hi ha una reacció fotoquímica: una columna lleugera, en la qual la riboflavina reacciona amb aminoàcids per produir sulfur d'hidrogen i mercaptans, que desprenen una olor semblant a la ceba i la col.
La radiació ultraviolada a llarg termini no afavoreix l'emmagatzematge del vi. Els raigs ultraviolats destruiran els tanins dels vins negres. Perdre tanins significa que els vins negres perden la seva capacitat d'envelliment.
El xampany i els vins escumosos són molt sensibles a la llum. Això es deu al fet que els vins envellits amb massa lies són rics en aminoàcids, de manera que les ampolles són majoritàriament fosques.
Aquí hi ha una reacció fotoquímica: una columna lleugera, en la qual la riboflavina reacciona amb aminoàcids per produir sulfur d'hidrogen i mercaptans, que desprenen una olor semblant a la ceba i la col.
La radiació ultraviolada a llarg termini no afavoreix l'emmagatzematge del vi. Els raigs ultraviolats destruiran els tanins dels vins negres. Perdre tanins significa que els vins negres perden la seva capacitat d'envelliment.
El xampany i els vins escumosos són molt sensibles a la llum. Això es deu al fet que els vins envellits amb massa lies són rics en aminoàcids, de manera que les ampolles són majoritàriament fosques.
La vibració pot afectar l'emmagatzematge del vi de moltes maneres
Per això es recomana col·locar el vi en una posició estable.
En primer lloc, la vibració accelerarà l'oxidació i l'evaporació de les substàncies fenòliques del vi i farà que el sediment de l'ampolla estigui en un estat inestable, trencant el bell gust del vi;
En segon lloc, les freqüents vibracions violentes augmentaran bruscament la temperatura de l'ampolla, plantant el perill ocult del tap superior;
A més, l'entorn extern inestable també augmentarà la possibilitat que l'ampolla es trenqui.
L'olor a l'entorn d'emmagatzematge no ha de ser massa forta
L'olor de l'entorn d'emmagatzematge del vi pot derivar fàcilment a l'ampolla a través dels porus del tap de vi (suro), cosa que afectarà gradualment l'aroma del vi.
Celler en espiral
El celler en espiral es troba sota terra. El subterrani és millor que el sòl per a condicions naturals com temperatura, humitat i antivibració, proporcionant el millor entorn d'emmagatzematge per a vins fins.
A més, el celler privat en espiral té una gran quantitat de vins, i podeu veure el vi al celler mentre pugeu les escales.
Imagina baixar per aquesta escala de cargol, xerrar i admirar aquests vins mentre camines, i fins i tot agafar una ampolla de vi per tastar-ho, només pensar-hi és meravellós.
casa
Aquest és el mètode d'emmagatzematge més comú. El vi es pot emmagatzemar a temperatura ambient, però no durant molts anys.
No es recomana posar una fila de vi a sobre de la nevera, que es pot escalfar fàcilment a la cuina.
Es recomana utilitzar un mesurador de temperatura i humitat per veure on de la llar és el millor lloc per guardar el vi. Intenta triar un lloc on la temperatura no canviï massa i hi hagi menys llum. A més, intenteu evitar sacsejades innecessàries i allunyeu-vos dels generadors, assecadors i sota les escales.
Emmagatzematge del vi sota l'aigua
La manera d'emmagatzemar el vi sota l'aigua ha estat popular durant un temps.
Els vins sobrants de la Segona Guerra Mundial ja van ser descoberts al mar per experts abans, i després de dècades, el gust d'aquests vins ha arribat al màxim nivell.
Més tard, un enòleg francès va posar 120 ampolles de vi al Mediterrani per veure si l'emmagatzematge sota l'aigua seria millor que un celler.
Més d'una dotzena de cellers d'Espanya emmagatzemen els seus vins sota l'aigua, i els informes indiquen un gust lleugerament salat en els vins amb taps de suro.
armari de vins
En comparació amb les opcions anteriors, aquest mètode és molt més flexible i econòmic.
La vitrina s'utilitza per a la conservació del vi, i té les característiques de temperatura constant i humitat constant. Igual que les propietats termostàtiques d'un celler, un vi és un entorn ideal per a la conservació del vi.
Les vitrines estan disponibles en una i doble temperatura
La temperatura única significa que només hi ha una zona de temperatura a la cambra del vi i la temperatura interna és la mateixa.
La doble temperatura significa que l'armari del vi es divideix en dues zones de temperatura: la part superior és la zona de baixa temperatura i el rang de control de temperatura de la zona de baixa temperatura és generalment de 5-12 graus centígrads; la part inferior és la zona d'alta temperatura i el rang de control de temperatura de la zona d'alta temperatura és de 12-22 graus centígrads.
També hi ha vitrines de refrigeració directa i refrigerades per aire
L'armari de vi del compressor de refrigeració directa és un mètode de refrigeració per conducció de calor natural. La convecció natural de baixa temperatura a la superfície de l'evaporador redueix la temperatura a la caixa, de manera que la diferència de temperatura a la caixa tendeix a ser la mateixa, però la temperatura no pot ser completament uniforme i la temperatura de la peça propera al fred. punt de font baix i la temperatura de la part lluny de la font freda és alta. En comparació amb el gabinet de vi del compressor refrigerat per aire, el gabinet de vi del compressor de refrigeració directa serà relativament silenciós a causa de menys agitació del ventilador.
L'armari de vi del compressor refrigerat per aire aïlla la font freda de l'aire de la caixa i utilitza un ventilador per extreure l'aire fred de la font freda i bufar-lo a la caixa i remenar-lo. El ventilador incorporat afavoreix el flux d'aire i la circulació virtuosa, assegurant temperatures uniformes i estables en diferents espais de la vitrina.
Hora de publicació: 17-octubre-2022