En el món del vi, hi ha algunes qüestions fonamentals que estan tergiversades per diversos motius, que porten els consumidors a prendre una decisió equivocada a l'hora de comprar vi. "El grau d'alcohol d'aquest vi és de 14,5 graus i la qualitat és bona!" Heu sentit a parlar d'aquesta afirmació? Els vins amb graus d'alcohol més alts són realment de més qualitat? Avui explicarem aquest tema amb detall.
Fonts i efectes de l'alcohol
Per respondre a la relació entre el nivell d'alcohol i la qualitat del vi, primer hem de saber d'on prové l'alcohol del vi i què fa.
L'alcohol es converteix a partir de la fermentació de la glucosa. A més de ser embriagador, l'alcohol també fa que els vins se sentin càlids i grassos. En termes generals, com més gran sigui el grau d'alcohol, més ple és el vi. A més, com més sucre i glicerina tingui el vi, més augmentarà el pes del vi.
En termes generals, com més calorós és el clima, més madurs són els raïms, més gran és el grau d'alcohol i el cos més ple del vi. A mesura que el clima global s'escalfa, moltes regions productores s'enfronten al repte d'augmentar el contingut alcohòlic dels seus vins.
Com que com més cos és el vi, millor, encara cal equilibrar-lo. L'excés d'alcohol sovint pot causar una sensació de cremor desagradable al paladar.
El dany causat per l'excés d'alcohol
L'escriptor vinícola taiwanès Lin Yusen va subratllar una vegada que el més tabú de l'alcohol massa alt és que, després d'importar el vi, massa alcohol produirà un desagradable sabor a la boca, que destruirà l'equilibri i el detall del vi.
També es pot esperar que els vins amb tanins pesats o una acidesa elevada es tornin més agradables després de ser cultivats i madurats, però si l'alcohol és massa pesat, serà difícil millorar-se en el futur. Tots els vins que estan desequilibrats a causa de l'excés d'alcohol Vi, només cal obrir l'ampolla ràpidament.
Per descomptat, el vi amb alt alcohol té els seus beneficis. Com que la volatilitat de l'alcohol és bona, els vins amb alt grau alcohòlic solen ser més intensos que els vins normals perquè les molècules d'aroma s'emeten més fàcilment.
No obstant això, els vins amb un alt grau alcohòlic però amb una aroma insuficient sovint aclaparan altres aromes i fan que el vi sembli avorrit. Aquest és especialment el cas dels vins produïts en regions on el clima és càlid i el raïm madura molt ràpidament.
A més, alguns vins vells que són massa vells i comencen a decaure, perquè l'aroma es debilita i el vi està desequilibrat, el gust d'alcohol serà especialment evident. Encara que el vi conté alcohol, si l'alcohol està directament present en l'aroma del vi, es convertirà en un indicador negatiu d'una ampolla de vi.
Bon vi amb baixa graduació alcohòlica
L'escriptor britànic de vins i mestre del vi Jancis Robinson també és molt positiu sobre el paper de l'alcohol en el cos d'una ampolla de vi:
Els vins fortificats tenen molt cos perquè contenen alcohol afegit. Fora dels vins fortificats, la majoria dels vins més pesats són vins negres, com Amarone a Itàlia, Hermitage i Châteauneuf du Pape a la vall del Roine, Zinfandel de collita tardana a Califòrnia i molts vins espanyols i argentins. Vi negre, així com els típics Cabernet Sauvignon i Syrah de Califòrnia, Austràlia i Sud-àfrica.
Els millors vins blancs de Borgonya, Sauternes, i especialment els Chardonnays de Califòrnia, també són molt plens. De fet, un alt contingut alcohòlic pot fer que alguns vins tinguin un gust una mica dolç.
No obstant això, la majoria dels vins alemanys són molt lleugers i alguns d'ells només tenen un 8% d'alcohol. El vi dolç de podridura noble molt espessa d'Alemanya i el vi de gel tenen una concentració d'alcohol relativament baixa, però el sucre i la glicerina del vi també tenen la funció de fer que el vi sigui més ple. El baix contingut alcohòlic no ha impedit que els excel·lents vins alemanys es converteixin en els millors vins del món.
Què és exactament necessari per fer un bon vi?
Per tant, en resum, els principals elements que conformen el gust del vi: acidesa, dolçor, alcohol i tanins estan equilibrats i coordinats entre si per formar un gust equilibrat, condició necessària per a una bona ampolla de vi.
De la mateixa manera que hi ha poques regles d'or en el món del vi, els amants i professionals del vi més avançats poden apreciar que els diferents tipus de vi es diferencien en els principals elements que conformen el paladar. Per exemple, els vins escumosos tenen l'estimulació de les bombolles, els vins de postres tenen una dolçor més alta, i els vins fortificats són especialment alts en alcohol... Cada tipus de vi té la seva pròpia estructura equilibrada en diferents formes. I cada cop que el tasteu, podeu augmentar la vostra percepció personal.
La propera vegada, quan tasteu un vi fi, recordeu tenir més paciència per sentir l'expressió de diversos elements del vi a la boca, crec que us donarà més collita. Mai més estaràs d'acord que la qualitat d'un vi es pot jutjar pel rendiment d'un sol element.
Hora de publicació: 22-mar-2022