Al món del vi, hi ha alguns problemes fonamentals que es representen malament per diverses raons, portant als consumidors a triar malament a l’hora de comprar vi. "El contingut alcohòlic d'aquest vi és de 14,5 graus i la qualitat és bona!" Heu sentit a parlar d’aquesta afirmació? Els vins amb nivells d’alcohol més elevats són de qualitat més alta? Avui explicarem aquest problema en detall.
Fonts i efectes de l’alcohol
Per respondre a la relació entre el nivell d’alcohol i la qualitat del vi, primer hem de saber com prové l’alcohol en el vi i el que fa.
L’alcohol es converteix en la fermentació de la glucosa. A més de ser intoxicant, l’alcohol també fa que els vins se sentin càlids i plomosos. En general, com més gran és el contingut d’alcohol, més complet és el vi. A més, com més sucre i glicerina en el vi, més augmentarà el pes del vi.
En general, com més calent sigui el clima, més madura el raïm, més gran és el contingut alcohòlic i el cos més complet del vi. A mesura que el clima global s’escalfa, moltes regions productores s’enfronten al repte d’augmentar el contingut alcohòlic dels seus vins.
Com que com més cos sigui el vi, millor, encara s’ha d’equilibrar. Massa alcohol sovint pot provocar una sensació de cremada desagradable al paladar.
El dany causat per massa alcohol
L’escriptor de vins taiwanès Lin Yusen va destacar una vegada que el més tabú sobre l’alcohol massa alt és que un cop importat el vi, massa alcohol produirà un sabor cremat desagradable a la boca, que destruirà l’equilibri i el detall del vi.
També es pot esperar que els vins amb tanins pesats o una alta acidesa es facin més agradables després de conrear -se i madurar, però si l’alcohol és massa pesat, serà difícil millorar -se en el futur. Tots els vins que estan fora d’equilibri a causa de massa vi alcohòlic, només obriu l’ampolla ràpidament.
Per descomptat, el vi alt alcohòlic té els seus beneficis. Com que la volatilitat de l’alcohol és bona, els vins amb un alt contingut d’alcohol solen ser més intensos que els vins ordinaris perquè les molècules d’aroma s’emeten més fàcilment.
Tanmateix, els vins amb un alt contingut en alcohol, però l’aroma insuficient sovint desborden altres aromes i fan que el vi sembli avorrit. Aquest és especialment el cas dels vins produïts a les regions on el clima és calent i els raïms maduren molt ràpidament.
A més, alguns vins antics que són massa vells i comencen a disminuir, perquè l’aroma es debilita i el vi no està equilibrat, el gust d’alcohol serà especialment evident. Tot i que el vi conté alcohol, si l’alcohol està directament present a l’aroma del vi, es convertirà en un indicador negatiu d’una ampolla de vi.
Bon vi amb baix contingut alcohòlic
L’escriptor de vins britànics i el mestre del vi Jancis Robinson també és molt positiu sobre el paper de l’alcohol en el cos d’una ampolla de vi:
Els vins fortificats tenen un cos molt complet perquè contenen alcohol afegit. Fora dels vins fortificats, la majoria dels vins més pesats són vins vermells, inclosos Amarone a Itàlia, Hermitage i Châteauneuf du Pape a la vall de Rhone, la collita tardana Zinfandel a Califòrnia i molts vins espanyols i argentins. Vi vermell, així com típic Cabernet Sauvignon i Syrah de Califòrnia, Austràlia i Sud -àfrica.
Els millors vins blancs de Borgonya, Sauternes i, sobretot, Chardonnays de Califòrnia, també són molt plens. De fet, un alt contingut en alcohol pot fer que alguns vins tinguin un gust una mica dolç.
Tot i això, la majoria dels vins alemanys són molt lleugers i alguns són només un 8% d’alcohol. El vi dolç de putrefacció noble d'Alemanya i el vi de gel tenen una concentració relativament baixa d'alcohol, però el sucre i la glicerina del vi també tenen la funció de fer el vi més complet. El baix contingut en alcohol no ha impedit que els vins alemanys excel·lents es converteixin en els vins més importants del món.
Què és necessari exactament per fer un bon vi?
Per tant, per resumir, els elements principals que formen el gust del vi: l’acidesa, la dolçor, l’alcohol i els tanins s’equilibren i es coordinen entre ells per formar un gust equilibrat, que és una condició necessària per a una bona ampolla de vi.
De la mateixa manera que hi ha poques regles d’or en el món del vi, els amants del vi i els professionals més avançats poden apreciar que diferents tipus de vi difereixen en els elements principals que formen el paladar. Per exemple, els vins escumosos tenen l’estimulació de les bombolles, els vins de postres tenen una dolçor més elevada i els vins fortificats són especialment rics en alcohol ... cada tipus de vi té la seva estructura equilibrada de diferents formes. I cada vegada que ho tastes, pots augmentar la teva percepció personal.
La propera vegada, en tastar un vi fi, recordeu ser més pacient per sentir l’expressió de diversos elements del vi a la boca, crec que us donarà més collita. Mai més no estareu d’acord que la qualitat d’un vi es pot jutjar pel rendiment d’un sol element.
Posada Posada: 22 de març de 2022