Al restaurant occidental, exquisidament decorat, una parella ben vestida va deixar els seus ganivets i forquilles, mirant el cambrer ben vestit i net, amb guants blancs, que obria lentament el suro de l'ampolla de vi amb un llevataps, per a l'àpat. un vi deliciós amb colors atractius...
Li sembla familiar aquesta escena? Un cop falta la part elegant d'obrir l'ampolla, sembla que l'ambient de tota l'escena desapareixerà. És precisament per això que la gent sempre sent inconscientment que els vins amb taps de suro sovint són de millor qualitat. És aquest el cas? Quins són els avantatges i els inconvenients dels taps de suro?
El tap de suro està fet d'una escorça gruixuda anomenada surera. Tot el tap de suro es talla i es perfora directament sobre el tauler de suro per obtenir un tap de suro sencer, així com fusta trencada i peces trencades. El tap de suro no es fa tallant i punxonant tot el tauler de suro, es pot fer recollint les estelles de suro restants després del tall previ i després classificant, enganxant i premsant...
Un dels grans avantatges del suro és que permet que una petita quantitat d'oxigen entri lentament a l'ampolla de vi, de manera que el vi pot obtenir un aroma i un gust complex i equilibrat, per la qual cosa és molt adequat per a vins amb potencial d'envelliment. En l'actualitat, la majoria de vins amb un fort potencial d'envelliment triaran Utilitzar un tap de suro per tancar l'ampolla. En conjunt, el suro natural és el primer tap utilitzat com a tap de vi, i actualment és el tap de vi més utilitzat.
Tanmateix, els taps no són perfectes i sense mancances, com la contaminació dels taps amb TCA, que és un gran problema. En alguns casos, el suro produirà una reacció química per produir una substància anomenada "tricloroanisol (TCA)". Si la substància TCA entra en contacte amb el vi, l'olor que es produeix és molt desagradable, una mica semblant a la humitat. L'olor de draps o cartró, i no se'n pot desfer. Un tastador de vins nord-americà va comentar una vegada sobre la gravetat de la contaminació amb TCA: "Un cop oloreu un vi contaminat amb TCA, mai l'oblidareu per a la resta de la vostra vida".
La contaminació TCA del suro és un defecte inevitable del vi segellat amb suro (encara que la proporció és petita, encara existeix en petita quantitat); sobre per què el suro té aquesta substància, també hi ha opinions diferents. Es creu que el suro del vi portarà algunes substàncies durant el procés de desinfecció, i després trobarà bacteris i fongs i altres substàncies per combinar-se per produir tricloroanisol (TCA).
En general, els taps de suro són bons i dolents per a l'envasament del vi. No podem intentar jutjar la qualitat d'un vi per si està envasat amb suro. No ho sabràs fins que l'aroma del vi hagi xopat les teves papil·les gustatives.
Hora de publicació: 28-juny-2022