Al restaurant occidental decorat exquisidament, una parella ben vestida va deixar els ganivets i les forquilles, mirant el cambrer ben vestit i net de blanc obrint lentament el suro de l’ampolla de vi amb un llevataps, per a l’àpat que els dos van abocar un deliciós vi amb colors atractius ...
Aquesta escena sembla familiar? Una vegada que falta l’elegant part d’obrir l’ampolla, sembla que l’estat d’ànim de tota l’escena desapareixerà. Precisament per això, la gent sempre sent inconscientment que els vins amb tancaments de suro sovint són de millor qualitat. És el cas? Quins són els avantatges i els desavantatges dels taps de suro?
El tap de suro està fabricat amb una escorça gruixuda anomenada Cork Oak. El tap de suro sencer es talla directament i es punxa a la placa de suro per obtenir un tap de suro complet complet, així com la fusta trencada i les peces trencades. El tap de suro no es fa tallant i punxant tot el tauler de suro, es pot fer recollint els xips de suro restants després del tall anterior i després ordenar, enganxar i pressionar ...
Un dels grans avantatges del suro és que permet que una petita quantitat d’oxigen entri lentament a l’ampolla de vi, de manera que el vi pugui obtenir un aroma i un gust complex i equilibrat, de manera que és molt adequat per a vins amb potencial d’envelliment. Actualment, la majoria dels vins amb un fort potencial d’envelliment triaran un suro per segellar l’ampolla. En general, Natural Cork és el primer tap que s’utilitza com a tap de vi, i actualment és el tap de vi més utilitzat.
Tot i això, els taps no són perfectes i sense mancances, com ara la contaminació per TCA, que és un gran problema. En alguns casos, Cork produirà una reacció química per produir una substància anomenada “tricloroanisol (TCA)”. Si la substància TCA entra en contacte amb el vi, l’olor produïda és molt desagradable, una mica similar a la humitat. L’olor de draps o cartró i no es pot desfer. Una degustació de vi nord -americana va comentar una vegada la gravetat de la contaminació per TCA: "Una vegada que oloreu un vi contaminat amb TCA, mai no ho oblidareu durant la resta de la vostra vida".
La contaminació TCA de suro és un defecte inevitable del vi tancat de suro (tot i que la proporció és petita, encara existeix en una petita quantitat); Pel que fa al Cork aquesta substància, també hi ha opinions diferents. Es creu que el suro de vi portarà algunes substàncies durant el procés de desinfecció i, a continuació, trobarà bacteris i fongs i altres substàncies per combinar -se per produir tricloroanisol (TCA).
En general, els taps són bons i dolents per als envasos de vi. No podem intentar jutjar la qualitat d’un vi si s’envasa amb suro. No ho sabreu fins que l’aroma del vi no hagi xopat les papil·les gustatives.
Posada: 28-28-2022